Algunas cosas son tan buenas que pensamos que difícilmente podrían mejorarse: nuestro aceite de oliva ligur "Carte Noire", por ejemplo. Franco Boeri, de Olio Roi, olivicultor y almazarero de quinta generación, es uno de los pocos que producen a este nivel. Hasta ahora se lo presentábamos como un aceite de goteo, pero ahora Boeri ha dado un paso evolutivo y sensorial en su producción. Las aceitunas siguen procediendo de los mismos olivos viejos que crecen en terrazas históricas de Valle Argentina. Sin embargo, los pasos de trabajo que siguen a la cuidadosa recolección a mano se llevan a cabo en un entorno hermético ultramoderno: desde la trituración controlada electrónicamente de las aceitunas con martillos de granito hasta la suave extracción del aceite en la centrifugadora. De este modo, los ricos y complejos sabores de las aceitunas Taggiasca se realzan al máximo. Pruébelo usted mismo: Nuestro aceite Carte Noire, de color amarillo verdoso brillante y viscoso, es aún más suave, fino y afrutado que antes. Huele ligeramente dulce, tiene aromas de frutos secos y té, y sabe armoniosamente a mantequilla y frutos secos, como las alcachofas y los frutos verdes finos. La cantidad que podemos ofrecerle de este aceite excepcional es limitada; cada botella está numerada consecutivamente.

El aceite de oliva tiene una riqueza de expresión incomparable: su sabor, color y carácter varían según la variedad de aceituna, la región, el suelo, la época de recolección y la edad del árbol. Sin embargo, con el auge del "oro verde", al aceite de oliva le ocurrió lo que suele ocurrir cuando una materia prima finita se convierte de la noche a la mañana en infinita: se adulteró y manipuló.
Por eso, quien quiera un aceite de oliva realmente bueno insiste en el aceite de oliva de almazaras tradicionales, gestionadas por almazara con poca capacidad pero con un gran espíritu artesanal. Algunos de ellos incluso producen bajo el sello de origen protegido y controlado - DOP (Denominazione di Origine Protetta) en Italia. Las aceitunas para estos aceites deben proceder de la región geográfica especificada y el aceite debe producirse en la misma región con métodos tradicionales y cumplir unas normas de calidad claramente definidas. Para garantizarlo, la producción se controla estrictamente. El resultado: una calidad superior, sabores diferenciados y equilibrados, pero al mismo tiempo rendimientos bajos y, en consecuencia, cantidades reducidas. Hemos seleccionado aceites excepcionales que representan especialmente bien su origen en términos de características de sabor.

Descripción comercial:

Aceite de oliva virgen extra.
aceitunas de 1ª calidad - obtenido directamente de aceitunas exclusivamente por procedimientos mecánicos.

Instrucciones de conservación y preparación:

Proteger de la luz y del calor.

Origen / procedencia:

Italia

Operador de empresa alimentaria responsable:

Antonio Viani Importe GmbH
August-Spindler-Str. 12
37079 Göttingen
Alemania