La cerámica es más dura que el acero para cuchillos y, por lo tanto, es ideal para afilar limpiamente la hoja de un cuchillo. Las superficies de afilado de esta varilla de Windmühlenmesser-Manufactur Herder de Solingen están hechas de un material abrasivo duro basado en el material cerámico corindón. Se compone principalmente de óxidos de aluminio finos altamente comprimidos y alcanza un tamaño de grano de 1.500 (según la norma japonesa actual). Con unas pocas pasadas, podrá afilar las hojas de sus cuchillos de cocina y mantenerlas listas para su uso. Para ello, coloque la varilla verticalmente sobre la mesa y guíe el filo desde el mango hasta la punta en un ángulo de unos 15-20° ejerciendo una ligera presión a lo largo de la superficie de afilado. O proceda de la misma manera mientras sostiene la varilla extendida lejos de su cuerpo. Puede saber si ha "golpeado" el filo por el sonido, que debe sonar suave y arenoso (no rasposo y fuerte), y también puede sentirlo si puede realizar el movimiento de una sola vez.
A diferencia de una piedra de afilar de cerámica, esta varilla de afilado de Herder convenientemente no necesita ser empapada antes de su uso. Se suministra una goma para limpiar la superficie de afilado, que puede utilizarse para eliminar suavemente la abrasión de acero acumulada.