Si su cuchillo no supera la siguiente prueba incluso después de un afilado cuidadoso, es necesario afilarlo: Sujete un trozo de papel de periódico con una mano y córtelo presionando ligeramente. El cuchillo debe cortar suavemente el papel, sin desgarrarlo. El tiempo que pueda hacerlo depende principalmente de la superficie de corte y de su cuidado. Pero tenga cuidado: al afilar un cuchillo, se reconstruye el filo, lo que siempre va asociado a una pérdida de material en el acero. Las personas inexpertas suelen tener muchas posibilidades de estropear completamente un cuchillo durante este complicado proceso.

Al trabajar con este aparato, en cambio, puede manejarse bien incluso con poca práctica, ya que la precaria determinación del ángulo de afilado correcto está predeterminada por ranuras guía: el filo de un cuchillo desafilado se reconstruye primero en dos pasos de trabajo sucesivos con discos diamantados para proteger el material y con un ángulo cada vez menos profundo. A continuación, el proceso final elimina la rebaba -mediante un disco cerámico- y garantiza el afilado real. Esta tercera etapa también permite reafilar varias veces los cuchillos con filo dentado. Sólo debería utilizar las dos etapas de afilado con diamante de este aparato cuando la chaira ya no pueda hacer nada en el cuchillo o cuando éste se haya desafilado definitivamente por falta de cuidado o vejez. Entonces, sin embargo, utilizar el afilador de diamante Graef es siempre la mejor opción que un viaje apresurado al cubo de la basura. Sin embargo, el afilador cerámico está pensado para un uso regular.