La cerámica es más dura que el acero para cuchillos. La abuela ya lo sabía y por eso le gustaba afilar sus cuchillos de cocina en el borde de platos de porcelana sin esmaltar para mantener las hojas utilizables. El afilado sólo es más fácil con una varilla de afilado fabricada con el material adecuado. Nuestra versión ofrece dos superficies de afilado con diferentes granos en una sola varilla y, por lo tanto, se puede utilizar no sólo para reafilar (marrón), sino también para el bruñido fino, es decir, el pulido (blanco). Unas pocas pasadas son suficientes en cada caso. Para ello, coloque la varilla verticalmente sobre la mesa, sujete firmemente el mango de madera de olivo con una mano y utilice la otra para guiar el filo a lo largo de la superficie de afilado en un ángulo de unos 15-20° con una ligera presión. O proceda de la misma manera con el vástago de afilado colocado sobre la superficie de trabajo frente a usted. Podrá saber si está "golpeando" el filo por el ruido, que debe sonar suave y arenoso (no fuerte y raspante), y también lo notará si puede realizar el movimiento de una sola vez.
No es necesario regar el vástago de afilado antes de utilizarlo. La abrasión metálica que se acumula con el tiempo dejará marcas visibles en las superficies de afilado, pero no perjudicará su funcionalidad. De vez en cuando puede limpiar la cerámica con un paño húmedo utilizando el lado rugoso de la esponja.