La batidora de mano o varilla batidora ha experimentado un gran auge desde su invención en la década de 1950. Y con razón: este aparato, sorprendentemente sencillo, es enormemente versátil con un mínimo de accesorios y, a diferencia de la batidora de vaso, está siempre a mano y, sobre todo, se puede utilizar directamente junto a los fogones y en las ollas. Por eso es también uno de los pocos electrodomésticos que se han importado de las cocinas domésticas a las profesionales.

La batidora de mano ESGE fue inventada y fabricada por primera vez a mediados de la década de 1950 por los ingenieros de precisión de la empresa ESGE Bamix, en Thurgau (Suiza). El original siguió siendo muy superior a todas las imitaciones. La versión profesional actual cuenta con un eje de transmisión alargado, lo que permite utilizarla también en recipientes estrechos y altos. El motor de revoluciones extremadamente altas (hasta 22 000 rpm) y de 300 W está diseñado para soportar sin esfuerzo incluso un funcionamiento breve de cinco minutos a la velocidad máxima. La varilla metálica que acciona los accesorios es un componente de alta precisión con tolerancias mínimas. Las herramientas son de acero inoxidable y, al acoplarlas, se centran automáticamente con precisión gracias a un dispositivo patentado, por lo que es prácticamente imposible que se inclinen. Así, incluso bajo un uso intensivo, la «varita mágica» tiene una larga vida útil: hoy en día llegan al fabricante aparatos de más de 20 años de antigüedad para su mantenimiento y son reparados.