Nada menos que el primer cacao plantado por manos humanas, el cacao Xoconuzco mexicano, es la base de este chocolate. Más cotizado que el oro o el jade en el siglo XV, el historiador holandés Jan Eduard van Someren Brand lo elogió en el siglo XIX como "el mejor y más fino cacao de todos". Sin embargo, otras variedades sustituyeron casi por completo a esta variedad algo delicada. Las pocas cepas que quedan se siguen cultivando hoy según la antigua tradición. Bonnat ha importado cacao Xoconuzco a Europa por primera vez desde 1850 y ha creado este chocolate a partir de él. Refleja toda la riqueza de sabores que puede desarrollar el grano de cacao: mantecoso, terroso, amaderado, afrutado y avainillado, sutil, pero siempre presente y casi fresco en la lengua.

Voiron, a unos 25 kilómetros al noroeste de Grenoble, es la sede de los chocolateros Bonnat. Sus chocolates gozan de una excelente reputación basada en la constancia, la experiencia y el entusiasmo. La constancia comienza con el fundador Félix Bonnat, que en 1884 fue el primer chocolatero del mundo en producir chocolates de plantación por separado según su origen. Su bisnieto Stéphane Bonnat sigue siendo fiel a esta filosofía. Cultiva una filosofía relacionada con la viticultura orientada a la calidad porque, al igual que ocurre con el vino, en el cacao también existen grandes diferencias entre las regiones de cultivo, las variedades de habas, las características locales de la plantación y los sabores inherentes a las habas. Para preservar estos sabores en el chocolate, también es necesario ser coherente con los ingredientes: Bonnat fue uno de los primeros chocolateros en prescindir de la lecitina de soja. Sólo utiliza cacao, manteca de cacao y azúcar, y un poco de leche en polvo para los chocolates con leche.

Bonnat trabaja "del haba a la tableta", lo que significa que se encarga de todas las etapas, desde el haba de cacao en bruto hasta la tableta de chocolate. Para ello, mantiene contactos con pequeñas plantaciones de sólo 3-10 hectáreas en el respectivo país de origen, que cultivan el cacao sin pesticidas, fertilizantes ni otras ayudas químicas y lo riegan con agua de los alrededores. Él mismo importa los granos y los tuesta, liberando los hasta 400 sabores que contienen, un proceso que requiere un toque delicado. A grandes rasgos, el tueste va seguido de la molienda y el conchado, mientras que los delicados detalles de la elaboración siguen siendo un secreto familiar. En cada trozo se percibe la alegría de Bonnat por su profesión y su ambición de hacer un chocolate perfecto: es incomparablemente bueno, con un bocado suave y un sabor fabuloso.

Descripción de venta:

Chocolate

Ingredientes:

Manteca de cacao, azúcar.
Cacao: 75% mínimo.

Origen / procedencia:

México

Operador de empresa alimentaria responsable:

Bonnat Chocolatier - Confiseur
8 Cours Sénozan
38502 Voiron Cedex
Francia