Conocemos la cazuela como una cacerola, que tiene muchos usos en la cocina. En Austria, patria de Riess, Kasserolle (o Reine) es un nombre común para una cazuela ancha o una sartén para asar, como aquí, con dos asas y apta para el horno en cualquier caso.

Las ollas y sartenes esmaltadas no son más que utensilios de hierro recubiertos de silicato de vidrio. Sin embargo, las propiedades de este revestimiento superficial -duro como el vidrio- son extraordinarias: el esmalte es resistente a la corrosión, a los arañazos y fácil de limpiar, resistente al calor y de sabor neutro. Y en esta versión, los utensilios de cocina de hierro esmaltado solían estar reservados a los cocineros profesionales.