El despiece profesional de la carne es una parte esencial del proceso de carnicería, entre otras cosas porque los diferentes cortes han encontrado su camino en el oficio de los chefs, en forma de la preparación adecuada para cada pieza. Este póster ofrece una vívida introducción a los fundamentos del conocimiento carnófilo. Este tipo de conocimiento de los productos no sólo es muy útil a la hora de leer recetas, sino también a la hora de hacer la compra con el carnicero de confianza, y a la hora de hacer la parrillada. En el centro de cada póster aparece el animal en su conjunto. A su alrededor hay fotografías detalladas en color de cada una de las piezas de carne según el método de despiece estándar actual, así como la denominación correspondiente en alemán e inglés.