Las orecchiette son el símbolo de la ciudad de Bari, pero se comen en toda Apulia y se consideran una especie de plato nacional apulense. Tradicionalmente, se combinan con hojas de col cortadas en tiras y cocinadas en aceite de oliva con guindilla y ajo, además de pecorino, pero en general combinan bien con salsas y ragús de verduras y carne. La forma de la pasta pastosa parece casi artesanal.

Fundada en 1918, la empresa Benedetto Cavalieri de Apulia sólo utiliza trigo duro de la región. Contiene menos proteínas y gluten que el trigo duro canadiense, que se utiliza con frecuencia, y tiene un color menos intenso, pero produce una pasta que se caracteriza por un sabor muy aromático y una firmeza única al morderla. La masa se adapta individualmente a cada formato de pasta. Sin embargo, la masa siempre se amasa durante largo tiempo antes de ser prensada a baja presión a través de los moldes de bronce. La pasta resultante se seca a bajas temperaturas durante un máximo de 44 horas. A continuación, la pasta se estabiliza durante un reposo de 24 horas en cámaras climáticas. Una vez cocida, la pasta Cavalieri tiene una textura perfecta, con un mordiente uniforme, una superficie rugosa y un fino sabor a trigo duro.

Descripción comercial:

Pasta elaborada con sémola de trigo duro

Ingredientes:

Sémola de trigo duro, agua.

Información sobre alérgenos:

Puede contener trazas de soja.

Instrucciones de conservación y preparación:

Conservar en lugar fresco y seco.

Origen / procedencia:

Italia

Empresa alimentaria responsable:

Pastificio Benedetto Cavalieri
Via Garibaldi 68
73024 Maglie (LE)
Italia