El asentador se utiliza después de afilar los cuchillos de cocina en la piedra de afilar al agua para desbarbar y pulir finamente las hojas - pulido es como lo llaman los expertos en cuchillería. El cuerpo de madera de cerezo aceitado, vaporizado y liso, está recubierto por un lado con una suave piel de vaca de curtido vegetal (20 micras). En la cara rugosa, una piel de vaca curtida al cromo, más dura, se espolvorea con polvo Diamantine, un polvo abrasivo fino de óxido de aluminio (10 micras). El lado blando permanece natural y se utiliza para el afilado fino de las hojas de los cuchillos. Al ser ligeramente grasa por naturaleza, la piel se mantiene flexible durante mucho tiempo.
El asentador se utiliza de forma diferente a la chaira: no tire del cuchillo contra el filo para no dañar la hoja o el cuero durante el proceso de afilado. Sujete siempre el cuchillo como si quisiera untar ligeramente mantequilla con él y cambie siempre la dirección del afilado utilizando el dorso de la hoja.