Una parte de las avellanas se somete a un proceso de refinado adicional mediante su transformación en crema de avellanas. En una máquina diseñada específicamente para ello, las avellanas tostadas y finamente molidas, junto con el valioso aceite de avellana, se refinan hasta obtener una masa natural y espesa. Esta receta se utiliza principalmente en pastelerías y heladerías, en envases adecuados. Y lo que es bueno para los profesionales, no puede ser más que una ganga para el hogar. Por eso, José Noè también envasa este concentrado en pequeños tarros de cristal, por los que ya se han rendido muchos de nuestros clientes (y empleados). Se puede utilizar para preparar helados y pasteles, para dar el toque final a postres (como la crema bávara) o incluso —rociado con un poco de miel— para acompañar yogur o quark.

Los paleobotánicos nos cuentan que la avellana fue una de las primeras plantas que volvió a crecer en nuestras latitudes tras la última glaciación, lo que supuso una importante contribución a la alimentación del ser humano. Hasta hace apenas una generación, en el jardín de cada granja había —junto al saúco— un avellano. La reina de las avellanas procede del Piamonte. La «Nocciola Piemonte» es, por su extraordinaria calidad, un manjar apreciado en todo el mundo y, desde diciembre de 1993, goza de la protección de una indicación geográfica protegida (IGP). Esta abarca prácticamente toda la provincia de Cuneo, aunque las mejores condiciones de cultivo se dan en las colinas de las Langhe. La variedad «Tonda Gentile delle Langhe» (la «redonda noble de las Langhe») se cultiva allí desde hace siglos; la limitación voluntaria a un máximo de 400 plantas por hectárea contribuye además a la calidad única de las avellanas. Se caracterizan por su excelente aroma y sabor, y están consideradas como unas de las mejores del mundo. Debido a la escasa producción, estas codiciadas nueces tienen, naturalmente, un precio acorde, que, sin embargo, se justifica plenamente por el gran placer que proporcionan.

José Noè, de Lequio Berria, en el Piamonte, es un cultivador de avellanas apasionado. Cuando uno se encuentra con él en las colinas de las Langhe y ve cómo inspecciona minuciosamente sus avellanos con una mirada atenta y escrutadora, se comprende de inmediato por qué ha elegido precisamente el camino que hoy sigue con firmeza. Tras trabajar durante más de 30 años en un centro de investigación de materias primas para la industria de la confitería, Noè se dio cuenta de que las bases de la calidad se sientan ya en la agricultura, lo que finalmente le llevó, literalmente, de vuelta a los orígenes, a la finca de sus padres, de la que se hizo cargo para, a partir de entonces, cultivar sus propios avellanos —con abono orgánico y sin pesticidas— y comercializar él mismo la cosecha. Un proyecto bastante inusual, ya que el cultivo de avellanas se consideraba más bien una actividad complementaria típica de la región, que representaba una fuente de ingresos segura, aunque modesta.

Cuando José Noè habla hoy de sus avellanos, lo hace con auténtico cariño, aunque estos le mantengan muy ocupado durante todo el año. Y es que el cultivo en parcelas aisladas, en parte escarpadas y situadas a una altitud media de 680 metros, resulta arduo; pero solo allí se dan las condiciones climáticas óptimas para la variedad «Tonda Gentile delle Langhe». Esta variedad autóctona ya no es considerada solo por los entendidos como la mejor del mundo. La cosecha, que comienza a finales de agosto, dura más de seis semanas. En cuanto las nueces maduras caen al suelo, Noè las recoge junto con un empleado para evitar que absorban demasiada humedad del suelo —una cantidad considerable de trabajo, teniendo en cuenta que hay 4.200 árboles en unas 12 hectáreas de superficie—.

Denominación comercial:

Crema de avellanas 100 % avellanas

Instrucciones de conservación y preparación:

Conservar en un lugar fresco y seco.

Origen:

Italia

Empresa responsable del producto:

Azienda Agricola Papa dei Boschi
Via Pianravero 9
12050 Lequio Berria (CN)
Italia