Ya en nuestra primera visita a José Noé en el Piamonte le preguntamos si no podría transformar sus excelentes avellanas en una crema de avellanas y chocolate. Él nos señaló que para ello se requería una composición exacta de los ingredientes y una máquina especial. Ambos obstáculos se han superado ya y, ahora, tras mucho tiempo y numerosas recetas descartadas, podemos ofrecer nuestra visión de una crema de avellanas y chocolate. El esfuerzo ha merecido la pena: la avellana tostada tiene un sabor delicado, pero al mismo tiempo se combina con los demás ingredientes —cacao, azúcar, vainilla bourbon y leche en polvo— para crear un sabor totalmente armonioso. La textura también es perfecta: cremosa y fácil de untar.

José Noè, de Lequio Berria, en el Piamonte, es un cultivador de avellanas apasionado. Cuando uno se encuentra con él en las colinas de las Langhe y ve cómo inspecciona minuciosamente sus avellanos con una mirada atenta y escrutadora, se comprende de inmediato por qué ha elegido precisamente el camino que hoy sigue con firmeza. Tras trabajar durante más de 30 años en un centro de investigación de materias primas para la industria de la confitería, Noè se dio cuenta de que las bases de la calidad se sientan ya en la agricultura, lo que finalmente le llevó, literalmente, de vuelta a los orígenes, a la finca de sus padres, de la que se hizo cargo para, a partir de entonces, cultivar sus propios avellanos —con abono orgánico y sin pesticidas— y comercializar él mismo la cosecha. Un proyecto bastante inusual, ya que el cultivo de avellanas se consideraba más bien una actividad complementaria típica de la región, que representaba una fuente de ingresos segura, aunque modesta.

Cuando José Noè habla hoy de sus avellanos, lo hace con auténtico cariño, aunque estos le mantengan muy ocupado durante todo el año. Y es que el cultivo en parcelas aisladas, en parte escarpadas y situadas a una altitud media de 680 metros, resulta arduo; pero solo allí se dan las condiciones climáticas óptimas para la variedad «Tonda Gentile delle Langhe». Esta variedad autóctona ya no es considerada solo por los entendidos como la mejor del mundo. La cosecha, que comienza a finales de agosto, dura más de seis semanas. En cuanto las nueces maduras caen al suelo, Noè las recoge junto con un empleado para evitar que absorban demasiada humedad del suelo —una cantidad considerable de trabajo, teniendo en cuenta que hay 4.200 árboles en unas 12 hectáreas de superficie—.

Denominación comercial:

Crema de avellanas y chocolate con auténticas avellanas del Piamonte

Ingredientes:

Avellanas del Piamonte con Denominación de Origen Protegida I.G.P. (60 %), azúcar de caña, leche desnatada en polvo, cacao en polvo desgrasado (5 %), vainilla Bourbon

Instrucciones de conservación y preparación:

Conservar en un lugar fresco y seco.

Origen:

Italia

Empresario alimentario responsable:

Azienda Agricola Papa dei Boschi
Via Pianravero 9
12050 Lequio Berria (CN)
Italia