Este cuchillo se forja en la fábrica de cuchillos de Goyon-Chazeau, cerca de Thiers. El arte de la cuchillería está firmemente arraigado en esta ciudad del centro de Francia desde el siglo XIV. Sin embargo, no todos los cuchillos de allí pueden llevar este título: Le Thiers®, hoy un término protegido. Deben cumplirse estrictos criterios de calidad en cuanto a producción, forma y manejo. Y el mero peso de nuestro cuchillo para carne es señal de que la hoja afilada y el mango están forjados a partir de una sola pieza de acero inoxidable, un proceso manual preciso que, por supuesto, está reservado a maestros experimentados en su oficio. Este cuchillo forma parte del programa del herrero desde hace más de 20 años. Su diseño se basa en un diseño del gremio de cuchilleros de Thiers. Las escamas del mango -en nuestro cuchillo son de madera de enebro- están ajustadas con precisión.

A siete kilómetros al este de la ciudad cuchillera francesa de Thiers (Auvernia-Ródano-Alpes), la Coutellerie Goyon-Chazeau tiene su sede desde 1953. Aunque en esta región, famosa por su cuchillería desde hace siete siglos, se instalaron en su día numerosas empresas, el fabricante de cuchillos de La Monnerie-le-Montel es hoy uno de los pocos que aún cultiva por convicción las técnicas artesanales tradicionales y produce íntegramente in situ. En 2013, el gobierno francés distinguió a esta empresa familiar de tercera generación con la etiqueta EPV (Entreprise du Patrimoine Vivant) por su persistente compromiso con la preservación de las técnicas artesanales tradicionales en la producción de cuchillería.