Sólo quedan unas pocas forjas en Alemania donde los cuchillos se fabrican realmente a mano: Hohenmoorer Messermanufaktur es una de ellas. Aquí es donde se crean los cuchillos como herramientas honestas, sólidas y altamente funcionales para el uso diario.

A primera vista, los cuchillos de Hohenmoor recuerdan a la herrería oriental. Sin embargo, Uli Hennicke, herrero y fundador de la manufactura, crea su propio lenguaje de diseño. Cada uno de sus cuchillos es único. Con una concentración casi meditativa, forja hojas extremadamente duraderas que fascinan por su minimalismo purista, casi arcaico.
Sin embargo, los cuchillos de cocina Hohenmoor demuestran su versatilidad de uso. Por ejemplo, la forma curvada de la hoja del cuchillo de cocinero permite pesar mayores cantidades de alimentos picados, pero gracias a su característica punta biselada, el trabajo fino resulta igual de sencillo.

La punta biselada mejora sobre todo la resistencia a la rotura de la hoja, que está afilada por ambos lados. Para mantener el material más flexible y evitar que la hoja se rompa, el acero se templa de nuevo en la transición al mango, como muestra claramente la coloración azulada visible en la hoja monoacero en esta zona. La propia empuñadura, de roble ahumado, también demuestra que la manufactura concede gran importancia al carácter: La veta distintiva de la madera de roble destaca de forma diferente en cada mango debido al proceso de ahumado.
La espiga está sujeta por un anillo de latón y se encuentra completamente dentro del mango del cuchillo. Este anillo de latón también está encolado, lo que impide que la humedad penetre en el mango y deforme o agriete la madera.
Con su mango octogonal de roble y su peso equilibrado, los cuchillos Hohenmoor son cómodos de sostener: herramientas fiables para trabajar en la cocina.

Para proteger el acero inoxidable al carbono de la corrosión y el deslustre durante más tiempo, se baña en café y té - este proceso crea la pátina característica que da a las hojas un aspecto muy individual, sin adornos.

Los cuchillos de acero al carbono no deben meterse en el lavavajillas. Seque los cuchillos después de enjuagarlos y aplique de vez en cuando un poco de aceite para cuchillas. El material de la hoja puede decolorarse. Sin embargo, esto no es un signo de mala calidad, sino simplemente una indicación del contenido relativamente alto de carbono en el material. Se recomienda el uso de un borrador de óxido para el óxido repentino. El reafilado puede realizarse con una chaira.