Este es el cuchillo más fuerte de nuestra gama. El Deba es un cuchillo con un lomo de hoja muy fuerte. Es un cuchillo ligero y, sin embargo, tan fuerte que con él se pueden cortar rápidamente huesos y espinas de carne y pescado. La combinación de una hoja ancha y una hoja muy estrecha y afilada facilita el trabajo preciso al cortar y filetear pescado. El afilado unilateral de la hoja es de gran ayuda. Esto evita que el material cortado se deshilache al cortar.

Para la hoja se utiliza un acero al carbono de la mejor calidad: "Yasuki", acero blanco. El deba está hecho a mano por dos maestros artesanos en Sakai.

Para un chef japonés, la técnica de corte precisa siempre ha sido una parte natural de la cocina: los cuchilleros japoneses fabrican siguiendo este estándar. El resultado son unos cuchillos únicos en cuanto a afilado y manejo. Mientras que los cuchillos europeos se fabrican con un único acero, los cuchillos japoneses se forjan a partir de una combinación de hierro dulce (para las capas exteriores) y acero al carbono de gran pureza (aprox. 62-63 HRC) extremadamente duro (para el filo).

Hemos seleccionado dos cuchillos: un cuchillo multiusos para carne, pescado y verduras con filo biselado por ambos lados. El segundo, el Deba, es un cuchillo realmente pesado con una hoja muy ancha de un solo filo y se utiliza tradicionalmente para cortar carne o pescado (recién pescado). Ambos cuchillos sólo se utilizan para cortar sobre una tabla de madera, nunca sobre mármol o cristal.