Desde hace mucho tiempo, Solinger Windmühlenmesser-Manufactur siente afecto por la cultura cuchillera japonesa. De vez en cuando, este entusiasmo por los cuchillos japoneses se manifiesta incluso en la traducción de la forma de un cuchillo o una hoja al alemán, ¿o deberíamos decir Solingen? El K Nakiri es uno de estos cuchillos japoneses de Solingen: en japonés, Nakiri significa cortar verduras, en particular verduras de hoja (de gran tamaño) como la col china, la col rizada, las espinacas, las acelgas y la lechuga. La cocina japonesa incluye especialidades vegetales como el shiso, el mizuna, el komatsuna y la col napa (hakusai), que puede cultivar en su propio jardín aquí en Japón o comprar en una tienda asiática bien surtida. Gracias a su hoja ancha y larga, el K Nakiri puede manejarlos con facilidad, incluso en grandes cantidades. Como en todos los cuchillos de la serie K de Windmühlenmesser-Manufactur, en este cuchillo ocurre lo mismo: La hoja es de acero al carbono extrafino rectificado y pulido al azul, el mango es de madera de manzano vaporizada y finamente pulida.

Los cuchillos Windmühlen de la empresa Robert Herder de Solingen destacan no sólo por el acero para cuchillos (al menos un 0,75% de contenido de carbono y una dureza de al menos 56 HRC para los aceros al carbono), sino sobre todo por el trabajo artesanal, que no escatima esfuerzos en el afilado tradicional: los cuchillos Windmühlen se afilan extremadamente finos. Esto se traduce en su asombrosa capacidad de corte, que es toda una experiencia de uso. El tipo de afilado más elaborado es el fuller, un tipo especial de afilado fino en el que la hoja se estrecha hacia la parte posterior del cuchillo.

En Solingen, el proceso de alisado de los surcos de afilado que quedan en la hoja se conoce como aplanado, es decir, afilado fino. La etapa más compleja de esta técnica es el pulido azul. El acero se afila más fino paso a paso. Puede reconocer que una hoja ha sido acanalada en azul por el reflejo ligeramente azulado en la luz.

Las hojas elásticas de los cuchillos azulados de Herder se afilan utilizando el afilado fino Solingen y el filo de batán. Gracias a la dureza muy alta de 60 Rockwell (HRC), mantienen su filo mucho más tiempo. Sin embargo: debido a la alta dureza - y precisamente porque están afiladas tan extremadamente finas - las hojas no deben ser torcidas o incluso inclinadas, ya que esto puede conducir a astillado del material al cortar.

Los cuchillos de acero al carbono no deben meterse en el lavavajillas. Seque los cuchillos después de enjuagarlos y aplique de vez en cuando un poco de aceite para cuchillas. El material de la hoja puede decolorarse. Sin embargo, esto no es un signo de mala calidad, sino simplemente una indicación del contenido relativamente alto de carbono en el material. Se recomienda el uso de un borrador de óxido para el óxido repentino. El reafilado puede realizarse con una chaira.