Los franceses consideran a San Vicente el patrón de los viticultores, y en enero se celebra tradicionalmente su onomástica en Borgoña. ¿Qué más natural que bautizar un cuchillo de sumiller con su nombre? Procede de la cuchillería Goyon Chazeau, de la ciudad cuchillera de Thiers, en Auvernia, y ofrece, naturalmente, todas las aplicaciones de un cuchillo de sumiller clásico. Sin embargo, hay algo que merece la pena destacar de este cuchillo, aparte de su elaboración absolutamente esmerada. Mientras que otros cubiertos de camarero tienen una pequeña hoja para cortar en la cápsula, este cuchillo tiene una hoja de navaja de bolsillo totalmente forjada y afilada de acero Sandvik®. Porque un picnic necesita una buena botella de vino - y un buen vino necesita un buen saucisson, un buen trozo de queso, baguette crujiente recién horneada y algo de fruta. Goyon-Chazeau ha desarrollado este cuchillo en colaboración con el cuchillero Robert Beillonnet, famoso en los círculos especializados y galardonado en varias ocasiones como "Meilleur Ouvrier de France" (Mejor Artesano de Francia).

A siete kilómetros al este de la ciudad cuchillera francesa de Thiers (Auvernia-Ródano-Alpes), la Coutellerie Goyon-Chazeau tiene su sede desde 1953. Aunque en esta región, famosa por su cuchillería desde hace siete siglos, se instalaron en su día numerosas empresas, el fabricante de cuchillos de La Monnerie-le-Montel es hoy uno de los pocos que aún cultiva por convicción las técnicas artesanales tradicionales y produce íntegramente in situ. En 2013, el gobierno francés distinguió a esta empresa familiar de tercera generación con la etiqueta EPV (Entreprise du Patrimoine Vivant) por su persistente compromiso con la preservación de las técnicas artesanales tradicionales en la producción de cuchillería.