Cuchillo especialmente afilado con hoja flexible para deshuesar y filetear pescado, para quitar la piel y los tendones de la carne.

Este cuchillo forjado de la empresa Franz Güde de Solingen, fundada en 1910, tiene un segundo cabezal forjado en el extremo del mango; este peso adicional desplaza el centro de gravedad del cuchillo hacia atrás, lo que le confiere un equilibrio superior. Todos los cuchillos Güde están fabricados en acero inoxidable para cuchillos, templado al hielo (56 HRC), estirado y afilado a mano. Los ofrecemos en dos versiones: con cachas de madera de ciruelo y, como es habitual desde hace tiempo en los cuchillos profesionales por motivos de higiene, con cachas de material termoplástico polioximetileno (POM). Todas las escamas del mango están fijadas con remaches de acero inoxidable.