No importa lo frío que guarde el queso, debe cortarlo y servirlo a temperatura ambiente. Deje que el queso se caliente durante media hora antes de cortarlo, para que los sabores se desarrollen plenamente y la rueda de queso sea más fácil de porcionar. En la cocina y en la mesa, es aconsejable utilizar un cuchillo para queso. La variedad de quesos parece exigir todo un juego de cuchillos, pero hay cuchillos queseros que no parecen amedrentarse por ello y que dominan su tarea con maestría, desde el Camembert, el Romadur, el Limburger Munster, el Harzer, el Mainzer o el queso de cesta hasta el Reblochon, el Morbier o la Tomme de Savoie.

No es sin orgullo que Herder llama a este cuchillo para queso el "Meisterstück". Tiene una hoja estrecha, afilada y afilada a mano que posee tanto la flexibilidad como la estabilidad necesarias para cortar diferentes tipos de queso en "ruedas" con el corte adecuado. El filo ligeramente curvado corta sin esfuerzo tanto quesos blandos como duros, e incluso las cortezas de queso más duras pueden pesarse fácilmente cuando el cuchillo está "desenrollado". Además, la hoja está inclinada unos 35° con respecto al mango, lo que deja mucho espacio debajo del mango y por encima de la tabla de cortar: esto permite una posición natural de la mano, mejora la transmisión de la fuerza y, sobre todo, facilita el corte de queso en la mesa, ya que la mano que guía el cuchillo no toca la tabla de cortar.

La forma especial de la hoja de este cuchillo para queso facilita la manipulación del queso incluso después de cortarlo. La hoja curvada, que termina en una punta fina, se puede clavar sin esfuerzo en una porción de queso para que pueda servirlo con elegancia. Y a sus invitados también les resultará fácil equilibrar la porción "sin accidentes" en su plato en cuanto quieran coger un trozo de la tabla de quesos. Este cuchillo para queso no es adecuado sólo para parmesano y quesos duros similares. La hoja de acero inoxidable finamente afilada de la "obra maestra" Herder permite un corte preciso: sin desmenuzar el queso ni deformarlo, garantiza un corte suave y uniforme.

Los cuchillos de Robert Herder de Solingen destacan especialmente por su acabado artesanal, que no escatima esfuerzos en el afilado tradicional para afilar una hoja fina. El último paso es el aplanado, que en Solingen significa alisar las marcas de afilado que quedan en la hoja. La etapa más compleja de esta técnica es el pulido azul. Se puede reconocer que una hoja ha sido pulida en azul por el hecho de que se refleja ligeramente azul en la luz. A continuación, el acero se afila paso a paso hasta que el acabado es perfecto.