Aunque los espaguetis se consideran un plato algo delicado en cuanto a modales en la mesa, es probablemente el plato de pasta italiana más conocido en el mundo. Se preparan de muchas maneras: con salsas de tomate y nata, con ajo y aceite de oliva, con beicon frito, con mejillones y mucho más.

Carla y Carlo Latini producen pasta artesana de primera calidad en la región italiana de Las Marcas desde 1990. Un instinto agudo para procesar las variedades tradicionales de trigo duro y unas cadenas de suministro cortas son garantía de calidad. El resultado es la mejor pasta, que impresiona por su color, sabor, aroma y textura. Por cierto, el nombre de la línea de productos 600.27 proviene originalmente del hecho de que los Latinis han producido más de 27 tipos de espaguetis a partir de nada menos que 600 variedades de trigo duro, con el objetivo de encontrar la combinación óptima para la pasta perfecta.

Producir buena pasta requiere ingredientes seleccionados y un cuidadoso trabajo artesanal. La base son variedades de trigo duro no estandarizadas, que combinan sus mejores propiedades en la mezcla de harina. Si se incorpora agua a la harina, las proteínas del grano se amasan a una temperatura máxima de 35 °C (y sólo entonces) para formar glutina, que es crucial para gelificar la pasta durante la cocción. La masa, que se prepara de forma diferente según el formato de la pasta, se prensa lentamente a través de matrices de bronce, lo que da lugar a una superficie rugosa que permite que la pasta se adhiera mejor a la salsa. Por último, la pasta se seca, lo que lleva varios días a los productores artesanos, a temperaturas que nunca superan los 60 °C. Se necesitan décadas de experiencia para producir la mejor pasta posible de esta manera.

Descripción comercial:

Pasta elaborada con sémola de trigo duro

Ingredientes:

Sémola de trigo duro, agua.

Información sobre alérgenos:

Contiene cereales que contienen gluten.

Instrucciones de conservación y preparación:

Conservar en lugar fresco y seco.

Origen / procedencia:

Italia

Empresa alimentaria responsable:

Pastificio e Forno di Carlo Latini
Via Sjomonetti 3
60027 Osimo
Italia