La "Banda Rossa" se presenta con una proporción de 70% de vinagre madurado durante al menos diez años procedente de las barricas casi antiguas de la familia Giusti, más una proporción de mosto de uva y vinagre de vino finamente envejecido. Acidez aproximada del 6%. Con hoja de recetas.

Esta beneficiosa sustancia, que la naturaleza desarrolla a partir de líquidos alcohólicos mediante fermentación sin intervención humana, nunca será suficientemente elogiada. Es un producto alimenticio, aromatizante, conservante, de limpieza, de cuidado corporal y de higiene. Y en sus formas maduras, creadas eligiendo una base de mayor calidad (que el aguardiente habitual) y una fermentación más lenta, es un manjar poco común. La gama de sabores es tan amplia como la variedad de frutas y vinos fermentados.

Una mirada más de cerca a la zona que rodea la ciudad emiliana de Módena revela por qué se ha convertido en el centro de una cultura del vinagre que convierte los buenos vinagres en extraordinarios. Por un lado, la región ofrece condiciones climáticas favorables: la alternancia de veranos calurosos e inviernos fríos hace que la bacteria del vinagre sea extremadamente productiva. Por otro, las uvas Trebbiano y Lambrusco que se cultivan en los alrededores de Módena son perfectas para la producción de vinagre. El "Aceto Balsamico Tradizionale di Modena" se sitúa en la gama alta de los vinagres de Módena. Su única materia prima es el mosto de uva espesado mediante una larga ebullición. Madura durante muchos años en barricas de roble, cerveza Maul, castaño, cerezo, enebro y fresno, concentrándose cada vez más y absorbiendo los sabores de las distintas maderas. El vinagre pasa por barricas de edad creciente (comparable al proceso de solera del jerez). Sólo se extrae una parte del contenido de cada barrica y se vierte en la más pequeña. Sólo se embotella el vinagre de las barricas más pequeñas (30-40 litros) con el contenido más antiguo, del que no se extrae más de una cuarta parte. De este modo, el vinagre recorre todo el sistema de barricas y se mezcla continuamente con los vinagres más viejos. Este principio garantiza la alta calidad constante del Aceto Balsamico Tradizionale di Modena. Naturalmente, la edad absoluta de este vinagre no puede determinarse con precisión, ya que las barricas centenarias contienen cantidades de vinagre producidas hace muchos años. Acetaia Giuseppe Giusti trabaja según este sofisticado proceso artesanal, basado en tradiciones milenarias y que ha resistido la prueba del tiempo durante siglos, desde su fundación en 1605. Disponemos de su vinagre balsámico desde el catálogo de productos nº 1. Tras numerosas degustaciones a lo largo de los años, nuestro veredicto sigue siendo el mismo: Para nosotros, es y sigue siendo el mejor.

Descripción comercial:

Aceto Balsamico di Modena

Ingredientes:

Mosto de uva, vinagre de vino. Contiene un 6% de acidez

Información sobre alérgenos:

Contiene sulfitos.

Origen / procedencia:

Italia

Operador responsable de empresa alimentaria:

Giuseppe Giusti s.r.l.
Via Quattroville 155
41100 Lesignana Modena
Italia