Su forma recuerda al cuchillo de carnicero. De hecho, este cuchillo es para los cocineros chinos lo que el "couteau de chef" es para las cocinas europeas: un cuchillo universal para rebanar, cortar, desmenuzar y picar verduras, hierbas y especias (pero no huesos).
El chai dao es lo bastante pesado como para machacar granos de pimienta o dientes de ajo enteros, y su hoja está lo bastante afilada como para pesar y picar hierbas o pimientos. Pero, sobre todo, la hoja es lo bastante ancha para transferir rápidamente los ingredientes finamente preparados a la olla, sartén o wok caliente.
El manejo del cuchillo chino es similar al del cuchillo europeo: el dedo índice se apoya en el dorso de la hoja, mientras que los otros dedos y el pulgar de la mano que corta agarran firmemente el mango para guiar el cuchillo en un corte de cuna.

Este cuchillo forjado de la empresa Franz Güde de Solingen, fundada en 1910, tiene un segundo cabezal forjado en el extremo del mango; este peso adicional desplaza el centro de gravedad del cuchillo hacia atrás, lo que le confiere un equilibrio superior. Todos los cuchillos Güde están fabricados en acero inoxidable para cuchillos, templado al hielo (56 HRC), estirado y afilado a mano. Los ofrecemos en dos versiones: con cachas de madera de ciruelo y, como es habitual desde hace tiempo en los cuchillos profesionales por motivos de higiene, con cachas de material termoplástico polioximetileno (POM). Todas las escamas del mango están fijadas con remaches de acero inoxidable.