El nombre japonés "Santoku", que significa "tres virtudes", ya indica las buenas propiedades de este cuchillo para cortar carne, pescado y verduras. En Japón, es el cuchillo de cocina universal y su forma se caracteriza por el filo superior romo que discurre en línea con el mango. La hoja ancha sobresale muy por debajo del mango.

Sin embargo, no sólo la forma de la hoja es típica de nuestro Santoku, el material de la hoja también hace referencia a la tradición cuchillera del Lejano Oriente. El herrero Uli Hennicke, fundador de Hohenmoorer Messermanufaktur en Asendorf, en el distrito de Diepholz, produce en su taller hojas de acero de tres capas en una concentración casi meditativa, que fascinan por su minimalismo purista, casi arcaico. Combina una capa interior extremadamente dura de acero al carbono con dos capas de hierro puro. Hay una razón para ello, ya que la hoja sigue siendo flexible a pesar de su dureza interior y es considerablemente más resistente a la rotura. El aspecto turbio de la hoja da fe de la confianza en sí mismo de su herrero: se crea durante el proceso de afilado y no se pule en exceso, sino que se deja que parezca completamente original. El mango del cuchillo, fabricado en roble ahumado, también demuestra que Hennicke valora mucho el carácter: La veta distintiva de la madera de roble destaca de forma diferente en cada mango. La espiga, sujeta por un anillo de latón, se encuentra completamente en el mango del cuchillo. Este anillo de latón también está encolado. Así se evita que la humedad penetre en el mango y deforme o agriete la madera. Con su mango octogonal de roble y su peso equilibrado, los cuchillos Hohenmoor son cómodos de sostener: herramientas fiables para trabajar en su cocina.

Los cuchillos de acero al carbono no deben meterse en el lavavajillas. Seque los cuchillos después de enjuagarlos y aplique de vez en cuando un poco de aceite para cuchillas. El material de la hoja puede decolorarse. Sin embargo, esto no es un signo de mala calidad, sino simplemente una indicación del contenido relativamente alto de carbono en el material. Se recomienda el uso de un borrador de óxido para el óxido repentino. El reafilado puede realizarse con una chaira.