Mardin es la palabra aramea para fortaleza, que es exactamente lo que fue la ciudad: un puesto estratégicamente favorable en lo alto de la llanura mesopotámica. Hoy, la ciudad, cercana a la frontera siria, pertenece al sureste de Turquía. Al principio, en Mardin vivían principalmente asirios, pero pronto se les unieron mongoles, kurdos y turcos, que caracterizaron el paisaje urbano y las tradiciones, entre las que aún hoy se encuentra el hervido del jabón. Y como la zona siempre ha sido famosa por sus pistacheros, no es de extrañar que el aceite de pistacho, de intensa fragancia, también se utilizara para el jabón.
El aceite del jabón de Mardin procede de un pistachero silvestre (Pistacia terebinthus) y es rico en ácidos grasos esenciales insaturados, así como en lecitina, hierro, magnesio y vitamina E. Se cuece a fuego lento durante tres días a baja temperatura (110 °C) con aceite de oliva de primera presión. A diferencia de los jabones de Alepo, el jabón de Mardin conserva su fresco color verde, incluso después de secarse y madurar (los jabones de Mardin de color naranja están simplemente enriquecidos con betacaroteno natural, que les da su color).

Este jabón extremadamente suave también es adecuado para pieles secas y sensibles, y siempre se ha utilizado para el cabello, ya que no daña el pelo ni el cuero cabelludo.

Zhenobya es una de las fábricas tradicionales de jabón de Alepo y una de las pocas que aún pueden hervir jabones. Además de los famosos jabones de Alepo, también producen jabones naturales cuyas recetas proceden originalmente de ciudades de Oriente Próximo, donde la fabricación de jabón tiene una tradición tan larga como en Alepo: Nablus, en Cisjordania, Mardin, en el sudeste de Turquía, y la antigua Antioquía, hoy Antakya, en el sudoeste de Turquía.