Cuando se prepara moca en el mundo árabe, es algo más que un simple movimiento de manos: es un pequeño ritual cotidiano. El café fuerte se prepara tradicionalmente en una "dallah" o "rakwa" -una olla de cobre con un mango largo- en la que la bebida caliente despliega su inconfundible carácter sobre una llama abierta o carbón encendido. En Turquía, esta pieza central de la preparación del café se llama "cezve"; en los Balcanes, "džezva". Diferentes nombres, pero todos representan la misma idea: con medios sencillos, un poco de ocio y cuidado, unos pocos ingredientes se transforman en una extraordinaria experiencia de sabor.

El café molido fino en polvo se calienta suavemente con agua fría en una olla de cobre. El calor sube lentamente y el café empieza a hervir suavemente hasta que por fin se forma una espuma oscura y aterciopelada, el momento que recompensa la paciencia: servido en tazas pequeñas, el moca caliente despliega su intenso sabor. Dependiendo de la receta y del gusto personal, se puede degustar puro, endulzado o refinado con especias como cardamomo, canela o clavo, en cuyo caso el azúcar y las especias se calientan desde el principio para que los sabores se desarrollen de forma óptima y se combinen con el café.

La delicada preparación en una cafetera de cobre, en la que el café en polvo se calienta suavemente en agua durante varios minutos y se libera un número especialmente elevado de ingredientes aromatizantes, crea un perfil de sabor complejo, acompañado de esa espuma fina y oscura que atrapa de forma fiable los aromas volátiles y convierte cada sorbo en una experiencia intensa y redonda. Afortunadamente, este método de preparación también se puede utilizar sin esfuerzo en la encimera o sobre una llama de gas, y aporta a la cocina moderna una parte de la cultura del café de siglos de antigüedad. Nuestra cafetera de cobre procede de especialistas italianos en el trabajo del metal para la gran cocina. En los talleres Cu Artigiana de Sant'Anastasia, cerca de Nápoles, se especializan en la excelente artesanía del cobre para la gastronomía y la cocina de alta gama. Estañada por dentro, la olla de cobre napolitana es ideal para preparar un aromático "Caffè Turco". Con poco más que agua y café en polvo, se crea en ella una moka de notable expresividad que, sin embargo, se considera especialmente digerible: una bebida indulgente que ralentiza e invita a celebrar el consumo de moka como un pequeño ritual.