En la región francesa de Aveyron, el hecho de que un joven recibiera su propia Laguiole se consideraba una entrada en el mundo de los adultos; y el buen consejo de cerrar la hoja con las dos manos con un movimiento controlado y no dejar que se chasquee -lo que aún hoy se considera indecente- se condensó en el dicho popular "ressort silencieux vivra vieux" (traducido libremente: "Sin chasquido, la hoja vive más"). Estos ejemplares proceden de la "Forge de Laguiole". Sus hojas de acero T12 están forjadas y templadas individualmente (56-57 HRC). La producción de un cuchillo está en manos de un solo cuchillero de principio a fin.