La clementina debe su nombre al monje trapense Père Clément (Vincent Rodier, 1829-1904), quien fue el primero en describirla científicamente. Se trata de un híbrido entre la naranja y la mandarina, que contiene más azúcar y menos acidez que las mandarinas, y cuya pulpa es prácticamente sin pepitas. Una pequeña empresa de Córcega —una zona tradicional de cultivo de clementinas— elabora esta deliciosa mermelada, con una apetitosa consistencia de pulpa, a partir de las aromáticas frutas maduradas al sol en la isla, con la adición de azúcar.

"¿Conoces la tierra donde florecen los limones, donde las naranjas doradas brillan en el oscuro follaje?". Así preguntaba la Mignon de Goethe, acompañada del anhelante deseo de trasladarse ella misma allí. Ese anhelo parece especialmente comprensible en invierno, cuando los días en nuestras latitudes no sólo son cortos sino también incómodamente (húmedos y) fríos. Sin embargo, aunque no se pueda sustituir el viaje a los climas mediterráneos, hay una forma probada de llevar el sol a la mesa: en forma de naranjas, limones, pomelos, mandarinas o clementinas, o de preparados elaborados con ellos.
Hemos buscado en las regiones de cultivo tradicionales del Mediterráneo y hemos reunido algunos preparados de cítricos que son auténticos en todos los sentidos, tanto monovarietales como combinados. Todos ellos se elaboran artesanalmente en un alto grado, según recetas tradicionales que transmiten las tradiciones de los respectivos países de origen y ofrecen así, además de variedad, una asombrosa diversidad de sabores: biodiversidad en el mejor sentido de la palabra.

Denominación comercial:

Mermelada de clementinas

Ingredientes:

Clementinas, azúcar.
Elaborada con 65 g de fruta por cada 100 g.
Contenido total de azúcares: 60 g por cada 100 g.

Instrucciones de conservación y preparación:

Una vez abierto, conservar en el frigorífico.

Origen:

Francia

Empresario alimentario responsable:

Casa di Castagna V. Leoni
Rue Pucasa
20173 Zevaco
Francia