Pfannensaline Luisenhall en Gotinga, fundada en 1854, la sal se lleva a la superficie en forma de salmuera concentrada desde una profundidad de 450 metros, donde probablemente ha permanecido atrapada durante millones de años lejos de cualquier influencia ambiental. Allí, la salmuera se deposita primero en grandes cuencas de roble y las partículas en suspensión se asientan antes de fluir a cubas de ebullición hechas de chapa de caldera de dos dedos de grosor. Debajo de las grandes cubas arde un fuego continuo de carbón que calienta la salmuera hasta que se forma vapor y cristaliza la sal, que luego puede espumarse. A lo largo de un año, Luisenhall produce tanta sal como las grandes empresas del sector antes de la pausa del desayuno. Esta versión de grano grueso es adecuada para el molino de sal, ya que es seca, o para condimentar galletas saladas.

La sal, esencial para nuestra dieta, ha sido un condimento codiciado desde la antigüedad. Varias ciudades basaron su prosperidad en este bien escaso, el "oro blanco", como Halle (del alto alemán antiguo hall = sal), Schwäbisch Hall o Bad Reichenhall.

Hoy en día, la sal está disponible en todas partes y en casi cualquier cantidad, gran parte de ella procede de la producción industrial y es cloruro sódico en su forma más pura. Sin embargo, los cocineros y entendidos prefieren la sal de regiones de origen garantizadas y, gracias a los métodos tradicionales de extracción, se está desarrollando de nuevo el sentido de los matices de sabor de las sales de distintas procedencias. Y es que, evidentemente, la sal es como el agua mineral, cuyo contenido en minerales es también muy bajo en términos de volumen y, sin embargo, influye notablemente en el sabor.

La forma más antigua de extracción de sal es la evaporación del agua de mar. Tanto en la costa atlántica como en la del Mar del Norte, la marea marina se sigue domesticando en las salinas y la sal se traslada de cuenca en cuenca bajo el sol hasta que se forman cristales con un contenido de sal de 280 g/litro. A continuación, la flor de sal, la de mayor calidad, se retira a mano con una pala de madera en forma de capa finísima.
Más tarde, la sal empezó a extraerse de vetas subterráneas en forma de salmuera. Este es también el caso de Luisenhall, donde la salmuera se extrae primero de grandes profundidades en salinas. La vista del vestíbulo de las salinas de Luisenhall muestra la salmuera de color verde turquesa reposando en cubetas de roble para que las materias en suspensión puedan sedimentarse antes de introducirse en las cubas de ebullición. Allí hierve la sal hasta que se pueden recoger los cristales.

Descripción de venta:

Sal

Ingredientes:

Sal

Origen / procedencia:

Alemania

Empresa alimentaria responsable:

Saline Luisenhall GmbH
Greitweg 48
37081 Göttingen
Alemania