Básicamente, se trata más de una escofina o rallador que de un molino. Al accionar la manivela, unas cuchillas afiladas extraen pequeñas escamas de la nuez moscada, que es sujetada por cuatro fuertes púas y presionada hacia abajo contra la abertura por un potente mecanismo de resorte. Nuestro molino de nuez moscada es una coproducción suiza: la carcasa procede de una tornería del Oberland bernés, que utiliza madera de sicomoro suizo. El molinillo lo fabrica un taller artesano de Rafz, en el cantón de Zúrich, especializado en la producción de componentes mecánicos de precisión.

En esta forma más gruesa, la nuez moscada suele añadirse a platos que requieren más tiempo de cocción, como los guisos de la cocina india y oriental. Así, la especia puede desarrollar toda su fuerza y su sabor no se disipa tan rápidamente.