Mostaza finamente molida que se caracteriza por un picante fresco y etéreo que, al igual que el rábano picante, te sube por la nariz. Combina bien con carnes y aves frías o calientes, así como (también como adobo) con carnes a la parrilla, salsas y vinagretas.

Esta variedad de mostaza, «ideal para el día a día», procede de la empresa « Schwerter Senfmühle », una empresa tradicional que existe desde 1845. A finales de 1999, cuando el actual fabricante de mostaza Jörg Peisert quiso comprar mostaza nueva al entonces propietario, el tercer Wilhelm Adrian, este acababa de decidir jubilarse y, en lugar de mostaza, solo tenía en reserva la siguiente respuesta, tan directa y típica de la cuenca del Ruhr: «Si necesitas mostaza, ¡pues hazla tú mismo!» Peisert le tomó la palabra, le compró el negocio y, desde el año 2000, elabora él mismo la mostaza, en molinos históricos mediante un cuidadoso proceso de molienda en húmedo y siguiendo recetas familiares tradicionales que Wilhelm Adrian le confió oralmente.
La base es la clásica mostaza de Schwerter, de picante medio, elaborada con semillas de mostaza amarillas y marrones, en la que la semilla amarilla centroeuropea aporta el sabor, mientras que la semilla marrón importada proporciona el picante. En primer lugar, ambas semillas se trituran en un molino de rodillos con dos rodillos perfilados que giran en sentido contrario, es decir, se desmenuzan hasta obtener una harina de mostaza gruesa, y se introducen en una cuba de maceración junto con sal marina y vinagre de vino. Tras un día de agitación constante, este mosto está listo para su posterior procesamiento; se muele en frío en dos pasadas mediante piedras de granito de unos 400 kg de peso. Mediante la molienda, la harina de mostaza se tritura finamente y, de este modo, puede absorber más líquido, lo que hace que el puré se espese hasta convertirse en mostaza. Tras la segunda pasada de molienda, la mostaza está lista para reposar durante varios días en un barril de madera, donde puede tomar aire y desarrollar el picante deseado. En cuanto al consumo, se aplica la regla: cuanto más fresca sea la mostaza, mejor. Y es que, aunque la mostaza se conserva de forma natural gracias al vinagre y la sal, pierde rápidamente su picante una vez abierto el frasco. Por este motivo, la ofrecemos en frascos más bien pequeños.

Denominación comercial:

Mostaza picante

Ingredientes:

Agua, semillas de mostaza, vinagre de vino y aguardiente, sal marina.

Aviso sobre alérgenos:

Contiene mostaza.

Origen:

Alemania

Empresa responsable del producto:

Schwerter Senfmühle
Rheinener Weg 8,
, 58239 Schwerte,
, Alemania