En esta variante de la mostaza de Dijon se omite el tamizado final, dejando en la mostaza las cáscaras de los granos de mostaza. La mostaza de grano grueso resultante se conoce como mostaza para asar. Se utiliza principalmente para untar asados y para marinar, pero también para vinagretas. También sabe bien con un trozo de carne a la parrilla o una bratwurst gruesa.

La fábrica de mostaza Fallot tiene su sede en la ciudad francesa de Beaune, en la región de Borgoña-Franco Condado, cuna de la mostaza de Dijon, desde su fundación en 1840. Desde 1928, es propiedad de la familia Fallot, que sigue cultivando la tradición regional de producción artesanal de mostaza según las recetas tradicionales. Los granos de mostaza (principalmente marrones) se tamizan primero, se lavan y se muelen hasta obtener harina de mostaza gruesa. A continuación, esta harina se tritura y fermenta según una receta familiar secreta. Se desarrolla el sabor típico y se desprenden las cáscaras. El posterior proceso tradicional de molturación en frío entre pesadas muelas de granito preserva de la mejor manera posible los aceites esenciales sensibles al calor. La pasta resultante, de color amarillo dorado, se tamiza para eliminar las cáscaras de la fruta y se almacena en barriles para que madure. Durante este proceso, la mostaza pierde su amargor natural y libera su penetrante sabor. Por último, la mostaza se embotella en recipientes de barro tradicionales. También hay que mencionar que la Moutarderie Fallot es el último molino de mostaza independiente de los cientos que existían en Borgoña y que sus productos están autorizados a llevar la denominación de origen protegida "Indication Géographique Protégée" (IGP).

Descripción de venta:

Mostaza de Dijon granulada

Ingredientes:

Agua, granos de mostaza (origen Borgoña/Francia), vino blanco (16,7%, contiene sulfitos), vinagre de brandy, sal, pieles de mostaza, azúcar, especias.

Instrucciones de conservación y preparación:

Conservar en el frigorífico una vez abierto.

Origen / procedencia:

Francia

Empresa alimentaria responsable:

Edmond Fallot Moutardier
31 Rue du Faubourg Bretonnière
21200 Beaune
Francia