En Gehring, en Solingen, seguimos realizando nosotros mismos todos los pasos del trabajo, desde la forja hasta el segado y el pulido. Las hojas de los cuchillos están hechas de acero 1.4021 tratado térmicamente, que puede afilarse hasta un grado muy alto debido a su contenido relativamente alto de carbono y es completamente resistente a la corrosión cuando se afila hasta un filo muy fino; incluso con un afilado básico, los cuchillos están mucho más afilados de lo que es habitual para la cuchillería.

La ya alta retención del filo de la hoja, gracias a la calidad del acero y al óptimo endurecimiento, se multiplica por 20 gracias al filo dentado de 1 mm en la zona del filo delantero. Las hojas tienen un grosor de material de 2,2 mm, que se reduce a 0,3 mm hasta el filo. Los mangos de los cuchillos y todas las demás piezas de la cubertería son de acero inoxidable 18/10.

Este modelo de Spaten data de la década de 1950. La hoja y el mango no están soldados, sino unidos a la perfección. Las demás piezas de la cubertería no están -como es habitual- sólo estampadas en plano, sino que también están moldeadas.

Hay fabricantes que están tan preocupados por el cuidado comunicativo de su marca que se olvidan un poco de la fabricación, lo que -y hay toda una serie de ejemplos de ello- tarde o temprano empaña el atractivo de la marca: brand core rot, por así decirlo...

También existe lo contrario: un fabricante que se preocupa tan intensamente por el mantenimiento y el perfeccionamiento de sus competencias técnicas que tiene poco sentido y poco tiempo para lo puramente "comunicativo". Entonces también se trata de una "marca", incluso de una marca principal, famosa y muy valorada, sobre todo en la industria y como ayuda de emergencia para aquellos "fabricantes de marca" que ya no pueden hacer esto o aquello. Gehring, de Solingen, es una de esas "marcas de marcas", un fabricante de cuchillería de alta gama, a menudo con un logotipo diferente, y una de las pocas empresas de Solingen que tiene una producción al 100%: desde la forja hasta el escariado y el pulido.

Las hojas de los cuchillos están hechas de acero 1.4021 tratado térmicamente, un acero especial que se utiliza para instrumentos quirúrgicos y que, por tanto, tiene que reunir dos propiedades realmente contradictorias de forma óptima: Debido a su contenido relativamente alto en carbono, puede afilarse hasta un grado muy alto (adecuado para bisturíes) y es completamente resistente a la corrosión cuando se afila hasta el filo más fino, lo cual es absolutamente esencial para los instrumentos quirúrgicos por razones de higiene y debido a los numerosos procesos de esterilización. Debido al material utilizado y al proceso de endurecimiento, las hojas de los cuchillos son mucho más afiladas de lo habitual en cuchillería, incluso en el afilado básico. La ya de por sí alta retención del filo de la hoja gracias a la calidad del acero y al óptimo endurecimiento se multiplica por 20 con el afilado de sierra de 1 mm en la zona del filo delantero. Las hojas tienen un grosor de material de 2,2 mm en la parte posterior, que se reduce a 0,3 mm hasta el filo de corte. Los mangos de los cuchillos y todas las demás piezas de la cubertería son de acero inoxidable 18/10.

En el mejor de los casos, los cuchillos, tenedores y cucharas son herramientas realmente sofisticadas, la quintaesencia instrumental, por así decirlo, de un cultivo secular de los modales en la mesa. Una buena cubertería clásica siempre impresiona por el perfecto equilibrio de sus componentes. La distribución del peso a lo largo de una cuchara, por ejemplo, puede considerarse el resultado de mucho ensayo y error; la sección transversal de una cubertería adecuada cambia continuamente para optimizar la distribución del peso. Otra característica de calidad: las hojas de los buenos cubiertos nunca son rígidas, sino flexibles y elásticas.

Los cuchillos de los cubiertos de mayor calidad siempre están formados por un mango y una hoja y no están hechos de una sola pieza (monobloque). El cuchillo no debe ser demasiado pesado en su conjunto, lo que sólo se garantiza con un cuchillo de mango hueco, en el que la hoja y el mango (o empuñadura) están unidos.