A veces, en la cocina hay que darse prisa, pero al mismo tiempo el plato debe estar rico y, a ser posible, ser «ecológico». Este risotto cumple estos tres requisitos. Su base es el arroz Arborio, un arroz de grano medio de la categoría «Superfino», que recibe su nombre de la ciudad piamontesa del mismo nombre y que resulta especialmente adecuado para la preparación de risotto. Los boletus, con su rico aroma, aportan ese inconfundible sabor a nuez. Proceden de una cuidadosa recolección silvestre, ya que estas codiciadas setas siguen sin poder cultivarse comercialmente —lo que hace que el boletus, algo que no nos desagrada, se cuente entre esas joyas culinarias que no parecen estar disponibles de forma ilimitada y en todas partes—. Los tomates, el calabacín, la albahaca y el ajo completan el risotto. Su preparación es muy sencilla: rehogue el contenido del envase en una sartén con un poco de aceite, a continuación, añada un poco de vino blanco o caldo y vaya incorporando poco a poco más caldo caliente mientras el risotto se cocina a fuego lento y sin dejar de remover. Y ya tienes listo tu risotto de setas porcinas.

La lectura de un artículo especializado llevó en su día a Helmut y Sylvia Wohlrab a interesarse por el tema del cultivo de setas. Y lo que comenzó en 1985 en Baviera con el cultivo de las setas de cardo, por entonces aún bastante desconocidas en este país, se ha convertido con el paso de los años en una exitosa empresa comercializadora de setas frescas y secas. Las setas, seleccionadas a mano, proceden bien de recolección silvestre, bien de producción ecológica controlada. Para su comercialización como setas secas, se secan al aire inmediatamente después de la recolección y se procesan sin conservantes, preservando así su aroma. Dado que en el proceso de secado solo se elimina el agua, el aroma de las setas se conserva altamente concentrado. Y, por último, pero no por ello menos importante: todos los productos de Wohlrab son sometidos a controles de calidad periódicos por parte de laboratorios acreditados y cuentan con el sello ecológico.

Denominación comercial:

Risotto ecológico con setas de cardo

Ingredientes:

Arroz Arborio, setas de cardo (4 %), tomate, calabacín, albahaca, ajo

Instrucciones de conservación y preparación:

Conservar en un lugar fresco, seco y protegido de la luz.

Origen:

Alemania

Organismo de control ecológico:

DE-ÖKO-006

Empresa alimentaria responsable:

Pilze Wohlrab
, GmbH & Co. KG, Entrischenbrunn 3, , 85307 Entrischenbrunn, , Alemania