Esta sal marina se obtiene de una de las costas atlánticas más limpias de Europa, la Guérande. La marea se canaliza de forma controlada hacia las marismas (salinas) con cuencas de unos 60 cm de profundidad. El agua fluye lentamente por las cuencas y se evapora en el proceso. Con un contenido de sal de 280 g/l, se forman cristales de sal marina que se depositan en las salinas. Durante la "cosecha", los cristales se arrancan a mano con una herramienta especial de madera. Tras la cosecha, la sal se seca primero al sol y luego en un horno eléctrico.

La sal, esencial para nuestra dieta, ha sido un condimento codiciado desde la antigüedad. Varias ciudades basaron su prosperidad en este bien escaso, el "oro blanco", como Halle (del alto alemán antiguo hall = sal), Schwäbisch Hall o Bad Reichenhall.

Hoy en día, la sal está disponible en todas partes y en casi cualquier cantidad, gran parte de ella procede de la producción industrial y es cloruro sódico en su forma más pura. Sin embargo, los cocineros y entendidos prefieren la sal de regiones de origen garantizadas y, gracias a los métodos tradicionales de extracción, se está desarrollando de nuevo el sentido de los matices de sabor de las sales de distintas procedencias. Y es que, evidentemente, la sal es como el agua mineral, cuyo contenido en minerales es también muy bajo en términos de volumen y, sin embargo, influye notablemente en el sabor.

La forma más antigua de extracción de sal es la evaporación del agua de mar. Tanto en la costa atlántica como en la del Mar del Norte, la marea marina se sigue domesticando en las salinas y la sal se traslada de cuenca en cuenca bajo el sol hasta que se forman cristales con un contenido de sal de 280 g/litro. A continuación, la flor de sal, la de mayor calidad, se retira a mano con una pala de madera en forma de capa finísima.
Más tarde, la sal empezó a extraerse de vetas subterráneas en forma de salmuera. Este es también el caso de Luisenhall, donde la salmuera se extrae primero de grandes profundidades en salinas. La vista del vestíbulo de las salinas de Luisenhall muestra la salmuera de color verde turquesa reposando en cubetas de roble para que las materias en suspensión puedan sedimentarse antes de introducirse en las cubas de ebullición. Allí hierve la sal hasta que se pueden recoger los cristales.

Descripción de venta:

Sal marina

Ingredientes:

Sal marina

Origen / procedencia:

Francia

Operador de empresa alimentaria responsable:

Le Paludier
B.P. 22 Rue de Bretagne
44740 Batz-Sur-Mer
Francia