En lo que respecta a las sartenes, (casi) nada supera al hierro. Porque, citándonos a nosotros mismos: «Una sartén debe poder calentarse a temperaturas muy altas y debe transmitir el calor a los alimentos sin que se reduzca en la medida de lo posible». Casi ningún otro material lo consigue mejor, y la siguiente sartén maciza de hierro fundido de Victoria, en Colombia, lo demuestra una vez más. Al fin y al cabo, ese es precisamente su talento: distribuye el calor de forma uniforme de manera duradera y es capaz de mantener temperaturas elevadas de forma constante incluso durante largos periodos de tiempo. Precalienta siempre bien tu sartén de hierro fundido; así, la carne salteada rápidamente adquirirá una corteza crujiente, de color marrón oscuro y aromática, y las verduras, al asarlas con un poco de aceite o mantequilla, cobrarán sabor, pero se mantendrán al dente, crujientes y frescas, como en un wok.

Consejo: también puedes utilizar esta sartén en la parrilla. Sin embargo, asegúrate de secarla bien después de cada uso y no guardes en ella alimentos cocinados durante mucho tiempo. Tenga cuidado con las preparaciones ácidas, como por ejemplo las salsas o los guisos con tomate o vino tinto. Los alimentos ácidos no deben permanecer en los utensilios de cocina de hierro fundido después de la cocción, para garantizar que la superficie, que ha sido pretratada con una capa de brünier, permanezca intacta.

Victoria, en Medellín (Colombia), lo sabe desde hace tres generaciones. Hace ahora 101 años que el abuelo Raúl aprendió todos los oficios de la fundición de hierro. Pronto pudo montar su propio taller, donde al principio fundía principalmente pequeños objetos de artesanía en moldes y los ponía a la venta. Su afición a la cocina y a la buena mesa dio entonces al fundador de la empresa la idea de fabricar un molino de grano de hierro fundido. En retrospectiva, éste fue el comienzo de una historia de éxito internacional, ya que la fundición de hierro Victoria vende ahora sus utensilios de cocina en 32 países de todo el mundo.

Antes de salir de la cadena de producción, ahora totalmente automatizada, cada pieza se cuece con aceite de linaza (bruñido) o se esmalta a la manera tradicional, por lo que no sólo está protegida contra la corrosión, sino que también está lista para su uso inmediato. Por lo tanto, puede utilizar sus sartenes y ollas de hierro fundido directamente. Sólo tiene que precalentarlas durante unos minutos y quizás utilizar un poco más de grasa de lo habitual las primeras veces para conservar el dorado y evitar que se peguen. Y recuerde también utilizar con precaución los alimentos muy ácidos y no utilizar sus ollas de hierro fundido para almacenar alimentos. Consejo: Puede refrescar el hierro fundido bruñido en cualquier momento con un poco de aceite de semilla de uva o de linaza.

Instrucciones de cuidado: El hierro fundido no debe meterse en el lavavajillas. Para limpiarlo, basta con pasar un paño a fondo por las superficies. Las películas de óxido ocasionales pueden eliminarse fácilmente con un poco de aceite de cocina aplicado finamente con papel de cocina. Tenga en cuenta que el hierro fundido puede dejar marcas en las superficies de vitrocerámica.