Tamagoyaki es la tortilla japonesa. Los huevos batidos, la salsa de soja y el vino dulce de arroz se unen con una pizca de azúcar; capa a capa, la mezcla se lleva hasta el punto de pegarse y tradicionalmente se enrolla en una sartén rectangular como ésta de la fundición de hierro de Skeppshult (Suecia). La sartén se fabrica en Skeppshult para el mercado coreano; el equivalente en la cocina coreana se llama gyeran-mari y es una tortilla enrollada rellena de verduras, carne o queso que se sirve como guarnición de arroz o como tentempié. Ya sea de inspiración asiática o quizá francesa, nuestro consejo, sobre todo para los principiantes, es no escatimar demasiado en la grasa de esta sartén de hierro fundido y sólo reducir la cantidad de aceite de fritura añadido con el tiempo una vez que se haya formado una capa de fritura en la base de la sartén.

El uso de utensilios de hierro fundido no es muy común en la cocina asiática, ya que la preparación de muchos platos requiere ollas y sartenes de un material que reacciona rápidamente al añadir o reducir el calor. Pero las excepciones confirman la regla: incluso en Japón y Corea, por ejemplo, algunos guisos contundentes y especiados se preparan en ollas de hierro fundido. Por eso, no es de extrañar que las sartenes que ofrecemos aquí estén hechas especialmente para el mercado coreano. Y para nosotros, porque podemos ofrecerle esta batería de cocina exclusivamente en Europa. Procede de la fundición de hierro Skeppshult, un habitual de nuestra cocina desde hace muchos, muchos años.

Fundada en 1906 en la ciudad homónima del sur de Suecia, la empresa es actualmente la última de su clase en toda Escandinavia. El trabajo manual y la tradición siguen siendo muy importantes en una empresa en la que el maestro fundidor prepara personalmente la mezcla de hierro fundido. La masa de hierro licuado se vierte desde la cubeta en moldes de arena en el horno de inducción, que, por cierto, funciona desde hace tiempo con energía eólica e hidroeléctrica. Es bueno que el maestro de fundición tenga el criterio adecuado y la experiencia necesaria.

Los moldes de arena se utilizan por una buena razón, ya que (casi) todos los demás materiales se derrumbarían bajo el calor de 1.500 °C y no podrían mantener su forma. En Skeppshult, cada pieza es única, ya que cada molde de arena se fabrica por separado. En cuanto se enfría el contenido del molde, se procede al desmoldeo. En pocas palabras: se destruyen los moldes y se prepara la arena para poder reutilizarla. Por último, la limpieza, el desbarbado y el alisado de los objetos de fundición también forman parte de las fases de trabajo que en Skeppshult se siguen realizando principalmente a mano, al igual que el bruñido. Por último, las superficies de hierro fundido de sartenes, asadores, etc. se recubren con una capa protectora de aceite de colza sueco.

Instrucciones de cuidado: El hierro fundido no debe meterse en el lavavajillas. Para limpiarlo, basta con pasar un paño a fondo por las superficies. Las películas de óxido ocasionales pueden eliminarse fácilmente con un poco de aceite de cocina aplicado finamente con papel de cocina. Tenga en cuenta que el hierro fundido puede dejar marcas en las superficies de vitrocerámica.

Las sartenes de hierro son adecuadas para todos los tipos de placa de cocción. La placa de cocción no debe ser más pequeña que la base de la olla.