Ocupa menos espacio en el armario y es más versátil que la freidora estándar con conexión de enchufe. La grasa para freír se puede calentar a una temperatura de 160-175 °C en esta olla esmaltada sobre la encimera. Se incluye un colador que se utiliza para introducir los alimentos en la grasa hirviendo y volver a sacarlos para que la grasa escurra un poco al final del proceso de fritura.
Sin embargo, si en la olla sólo se calienta un poco de agua en lugar de grasa, el colador puede utilizarse como un hervidor a fuego lento para cocer verduras al vapor, del mismo modo que la olla para freír puede utilizarse como una "simple" olla para cocinar.

Sólo las grasas que pueden calentarse a alta temperatura son adecuadas para freír. Es aconsejable calentarlas en la sartén a fuego medio, lo que puede llevar unos minutos más, pero minimiza considerablemente el riesgo de sobrecalentamiento. Se forma menos acrilamida a una temperatura de fritura inferior a 180 °C. No obstante, asegúrese de que la grasa está suficientemente caliente antes de añadir los alimentos fritos.

Freír alimentos en grasa flotante es una de las técnicas culturales más antiguas de la cocina. Los belgas son famosos desde hace siglos por sus "pommes de terre frites" de doble fritura. Y lo que hoy se critica tan a menudo por ser demasiado calórico, antes se consideraba una comida típica de la población más pobre, al menos en invierno. Disfrutada con moderación -y comprensión-, la comida frita sigue siendo hoy un manjar, y si se prepara con cuidado no tiene por qué ser excesivamente grasienta.

En este país, aún conocemos la tradición de la repostería festiva y del día de la iglesia. En Berlín es la tortita, en Franconia el donut en carnaval y en otros lugares simplemente la "berlinesa". En Renania conocemos el Mutzen para carnaval, el Schmalzkuchen en Hamburgo para Navidad y el "Auszog'ne" en suabo para las altas fiestas. Y por muy variados que sean los nombres, siempre se trata de pasteles cocidos, horneados en grasa caliente, normalmente hechos con masa de levadura y a menudo rellenos de algo dulce.

Las ollas y sartenes esmaltadas no son más que utensilios de hierro recubiertos de silicato de vidrio. Sin embargo, las propiedades de este revestimiento superficial -duro como el vidrio- son extraordinarias: el esmalte es resistente a la corrosión, a los arañazos y fácil de limpiar, resistente al calor y de sabor neutro. Y en esta versión, los utensilios de cocina de hierro esmaltado solían estar reservados a los cocineros profesionales.