El hierro forjado tiene un comportamiento térmico aún mejor que las sartenes de hierro laminado.

Esta sartén con mango de gancho forjado y soldado debe su carácter tanto a su forma como al material del que está hecha: pesada, indestructible, rústica y apta para el uso más "duro" en cocinas eléctricas, placas de gas o inducción y el fuego abierto de la barbacoa.

Las sartenes forjadas en caliente de forma libre se fabrican en Turk, Westfalia, desde 1857. En el pasado, este tipo de cacerolas también se denominaban "forjadas a mano", aunque este término puede malinterpretarse, ya que de todos modos se utilizan medios técnicos modernos. La pieza en bruto de la cuchara se forja bajo el martillo, pero después se punzona con una prensa y se vuelve a acabar con el martillo. Las irregularidades se nivelan con láser. Ambas máquinas, el punzón y el láser, pueden dejar finas marcas en el borde y el mango del cucharón. En la actualidad, el principal cliente de las sartenes es el sector de la restauración, porque los cocineros expertos aprecian las excelentes propiedades de fritura de las sartenes de hierro. La empresa, dirigida ahora por la quinta generación de la familia, se fundó cuando el herrero diplomado Karl Albert Turk instaló un molino de martillos en el molino de su suegro.

Una sartén debe poder calentarse a una temperatura muy alta y transferir el calor a los alimentos de la forma más uniforme posible. En este sentido, casi ninguna otra sartén se acerca a la antigua sartén de hierro sin tratar. Los profesionales siempre las han preferido por este motivo. El sabor y las propiedades saludables de los alimentos preparados en una sartén de hierro sin recubrimiento son insuperables. Las sartenes de hierro tienen una vida útil muy larga. Debe ser consciente de ello: Una sartén de hierro forjado cruda necesita ser trabajada; entonces se vuelve realmente buena y gana carácter con el tiempo.

El material es apto para todo tipo de placas (eléctricas, de gas, de inducción e incluso de fuego abierto). Sin embargo, sólo recomendamos las sartenes para placas vitrocerámicas de forma limitada, ya que la superficie rugosa del material original puede dejar huella. Recuerde que la placa de cocción no debe ser más pequeña que la base de la sartén.