Cebollino
(Allium tuberosum)
Las hojas planas de este puerro se utilizan como cebollino, pero también tienen un fino sabor a ajo. Adecuado para ensaladas de todo tipo, platos a base de huevo, patatas, salsas y cuajada de hierbas o para bocadillos; incluso las hermosas flores blancas son comestibles. La planta alcanza la altura de la rodilla y florece sobre todo en agosto y septiembre, a veces ya en julio. Las umbelas de flores en forma de estrella, de color blanco puro y fragantes, son entonces una importante fuente de alimento tardío para numerosas especies de insectos.

Puerro de borde
(Allium angulosum)
Un puerro relativamente desconocido de hojas planas y flores de color rosa a púrpura claro. Ambos son condimentos ideales para ensaladas, sopas, salsas o salsas y saben tan bien espolvoreados sobre pan y mantequilla como el cebollino. Estas plantas robustas y resistentes son muy apropiadas para bordar los arriates del huerto y también como planta ornamental, ya que florecen durante un mes, de junio a septiembre. Este puerro es originario de Alemania, pero actualmente es muy escaso; la especie que ofrecemos está clasificada como "en peligro de extinción" y figura en la Lista Roja. Por tanto, plantarlo en el jardín es una importante contribución a su conservación. En su hábitat natural, el ajo silvestre se encuentra en llanuras aluviales, por lo que también tolera suelos húmedos en el jardín.

Ortiga anisada
(Agastache foeniculum)
Planta perenne, vigorosa y floreciente, con hojas perfumadas de anís picante que se utilizan como infusión cuando se secan (se dice que tienen un efecto antiinflamatorio) o se pueden utilizar en la cocina para enriquecer el sabor de los platos de pescado en particular. La planta crece hasta 1 metro de altura, con porte erguido y apretado, y produce grandes bulbos de flores púrpuras durante todo el verano, que son un exuberante festín para los insectos durante meses.

Hinojo aromático
(Foeniculum vulgare var. dulce)
Planta muy decorativa de la que se pueden utilizar tanto las hojas finas y plumosas como las semillas dulces y aromáticas. Se sabe que el té de hinojo tiene un efecto calmante sobre la flatulencia y los problemas estomacales, pero el hinojo también se utiliza en ensaladas, para encurtir pepinos y en sopas. Esta planta de crecimiento espontáneo alcanza una altura aproximada de 1,5 metros y, de julio a septiembre, produce unas llamativas y fragantes umbelas amarillas que sirven de alimento a numerosos insectos. Con su elegante porte, el hinojo también enriquece cualquier macizo herbáceo. En lugares muy fríos, la planta debe protegerse del invierno con follaje.

Hisopo
(Hyssopus officinalis)
El hisopo es una hierba aromática, ligeramente amarga, con un toque de menta y anís, que combina perfectamente con platos o guisos contundentes de cordero o ternera, frescos o secos, pero también con ensaladas, cuajada de hierbas o postres. Los pequeños manojos de brotes cortados pueden colgarse en la habitación como fragantes manojos. De julio a octubre, las espigas florales de color azul-violeta brillante proporcionan abundante polen y néctar a muchas abejas silvestres. Las resistentes plantas soportan el frío, la sequía y el calor, pero es importante que no estén demasiado juntas para que puedan desarrollarse en pequeños arbustos de hasta 60 cm de ancho y alto. Por su resistencia a la poda, este semiarbusto verde invernal (la parte inferior de la planta es leñosa, la superior herbácea) también es ideal para crear un seto bajo a modo de bordura.

Lovage
(Levisticum officinale)
También conocida como "hierba Maggi", esta planta de especias es una de las más grandes del jardín; puede alcanzar hasta 2 metros de altura. Las hojas pueden recolectarse frescas desde la primavera hasta finales de otoño y secarse durante todo el invierno. Su sabor fuerte y picante enriquece sopas, guisos y platos de carne. Las semillas también son adecuadas para condimentar pan y otros productos de panadería salados.