Dicen que todo es más grande en Estados Unidos. Un tópico que quizá no se aplique en todos los casos, pero sí en éste. Esta tabla de cortar pesa casi ocho kilos, y describirla como tal es casi un eufemismo, ya que puede utilizarse con la misma facilidad como tabla de picar para preparar o picar carne. Una ranura circunferencial extraprofunda -con pendiente- drena los líquidos. La tabla también viene con una bandeja de goteo de acero inoxidable que, colocada debajo, recoge los jugos de la carne y los restos de corte (incluidas las verduras). La tabla de cortar puede utilizarse por ambos lados.

La madera del arce es resistente y muy dura, pero lo suficientemente flexible como para amortiguar el uso de batidores de carne y cuchillos de chef sin dañar sus hojas. La madera se seca en el horno y se limpia a fondo de nudos y grietas antes de ser aserrada longitudinalmente, encolada y cortada en tablas. Los bordes de las tablas de corte se fresan en redondo y la madera se lija suavemente.

La fabrica John Boos & Co. en Effingham, Illinois. Fundada en 1887 como herrería, Boos pronto se convirtió en un taller de carpintería con reputación nacional. Puede que fuera pura coincidencia, ya que el parachoques de madera especialmente fabricado para absorber los duros golpes del martillo del herrero pronto atrajo el interés del carnicero local. Sin embargo, cuando el inmigrante alemán Adalbert Gravenhorst compró el negocio unos años más tarde, la empresa ya se había especializado en la producción de tacos de picar para la carnicería. Éstas se introdujeron por primera vez en Europa en la Exposición Universal de París de 1900. Hoy en día, las tablas de cortar de arce de Boos se encuentran en las cocinas de restaurantes de todo el mundo.