Un estofado al curry listo para servir, tal y como debe ser: sabroso, con un 40 % de contenido en carne y elaborado con nata, pimentón y champiñones.

Los alimentos excepcionalmente sabrosos de la abadía benedictina franca de Plankstetten proceden en su totalidad de la propia producción. El monasterio se ha labrado una excelente reputación desde hace algunos años gracias a una agricultura ecológica rigurosa y a su orientación hacia una economía circular regional. La explotación se lleva a cabo a una escala manejable: las vacas nodrizas de la raza Simmental viven y prosperan en establos abiertos y pastos, y sus terneros tienen derecho a la leche materna hasta la última gota. No existe ninguna actividad lechera más allá de esto. A ello se suman bueyes, toros de cría y cerdos de engorde en un establo construido en 2011 con amplios recintos al aire libre, algunas ovejas de la raza Coburger Füchse, en peligro de extinción, y un pequeño recinto con gamos.

Las semillas y los plantones se multiplican de forma ecológica; la ingeniería genética «verde» es tabú. Las plagas en los invernaderos se combaten con insectos beneficiosos, como las crisopas o los ácaros depredadores; en campo abierto se utilizan redes de protección de cultivos y las malas hierbas se eliminan mecánicamente. Tanto en la panadería como en la carnicería se plantearon la pregunta: «¿Cómo lo hacían los de antes?». El resultado son sabrosos panes elaborados según recetas antiguas y a partir de variedades de cereales como el emmer, especialmente rico en proteínas y minerales, uno de los cereales cultivados más antiguos, que ofrece un rendimiento reducido y exige un esfuerzo especial. En la carnicería del monasterio —inusual también por sus cortos trayectos, ya que no hay transporte de ganado— se trabaja según el método tradicional de carne en caliente. Esto hace innecesaria la adición de fosfatos artificiales o potenciadores del sabor y aprovecha la capacidad natural de aglutinación. La sala de maduración es más pequeña que una celda del monasterio. En Plankstetten se gestiona con sensatez, tanto en la agricultura como en la conservación de los edificios históricos del monasterio, que se ha ido avanzando de forma constante en los últimos años. «Es la tierra la que nos da el sustento», afirma el abad Beda Maria Sonneberg, «y debe ser de nuestro interés tratarla con cuidado y respeto».

Denominación comercial:

Tiras de cerdo al curry ecológicas

Ingredientes:

40 % de carne de cerdo*, nata*, cebolla*, vino blanco*, zumo de naranja*, zumo de manzana*, pimiento*, champiñones*, sal de roca, caldo de verduras* (almidón de maíz*, zanahorias*, hierbas*, especias*) (*procedentes de cultivo ecológico controlado).

Código de identificación de la UE:

DE BY 30170 CE

Origen:

Alemania

Organismo de control ecológico:

DE-ÖKO-006

Empresa alimentaria responsable:

Klosterbetriebe Plankstetten
GmbH, Klosterplatz 1, , 92334 Berching, , Alemania