„When the moon / hits your eye / like a big pizza pie / that’s amore…“ cantaba Dean Martin. Difícilmente lo decía como una declaración de amor a la pizza. ¿O no? Tal vez. En cualquier caso, sospechamos que no somos ni mucho menos los únicos que piensan instantáneamente en esta melodía cuando ven una original pizza Margherita napolitana. „Bells will ring / ting-a-ling-a-ling / ting-a-ling-a-ling / and you’ll sing: vita bella …“ Una de las cosas buenas que hacen la vida más bella es esta bandeja redonda de cobre para pizza, enlatada por dentro. Al igual que la pizza Margherita, procede de Nápoles, o al menos de muy cerca, y utiliza las tan cacareadas propiedades conductoras del calor de este metal precioso. El calor del horno llega rápidamente desde la base del molde hasta los bordes y se distribuye por toda la superficie. De este modo, la pizza se hornea uniformemente y la masa adquiere la consistencia aireada y crujiente deseada.

No es ningún secreto que un molde de cobre puede contribuir extraordinariamente al éxito de pasteles, tartas, quiches y productos salados horneados. Esto se debe a la excelente conductividad térmica de este metal precioso, una propiedad por la que el cobre también es muy apreciado por los cocineros.

Todos nuestros moldes de cobre para hornear proceden de Italia. El cobre se extrae en el país, se trefila primero en planchas de un grosor material adecuado y luego se entrega a una pequeña empresa artesanal cercana a Nápoles para su posterior procesamiento. Allí, una máquina especializada perfora las láminas de cobre, que se cortan en discos y se lubrican con grasa. Una vez desbarbados, limpios y pulidos con esmero, los moldes terminados se recubren por dentro con una capa finísima de estaño. Tenga en cuenta que los moldes de cobre deben engrasarse con un poco de cera de abeja o mantequilla antes de rellenarlos con masa.