Uno de los grandes retos técnicos de la cuchillería es producir y mecanizar una hoja de cuchillo de acero de Damasco. Una persona que acepta este reto con gusto y entusiasmo es el herrero Uli Hennicke, fundador de Hohenmoorer Messermanufaktur en Asendorf, Baja Sajonia. Utiliza la fuerza de su martillo de herrero para unir 240 capas de acero de Damasco en una sola pieza, creando una unión tan irrompible como hábil. Capa a capa, el herrero da vida a la hoja de este cuchillo de cocinero de estilo japonés, que después es cuidadosamente afilada a mano con muchísimos golpes de martillo y finalmente grabada para resaltar el dibujo típico del acero de Damasco, que es ligeramente diferente en cada nuevo cuchillo y, por tanto, único.

Para el mango de este cuchillo Santoku, los artesanos de Hohenmoorer Messermanufaktur utilizan madera de roble de pantano de más de 2.000 años de antigüedad, tratada varias veces con aceite duro para proteger la superficie y resaltar su veteado característico. Una placa de latón asegura la espiga, que queda totalmente oculta en el mango del cuchillo. Con su filo curvo biselado, es el cuchillo universal perfecto para cortar verduras, hierbas, carne y pescado. Porque lo que el cuchillo de chef es en la cocina occidental, el santoku lo es en la tradición culinaria japonesa.