La clásica tarta de queso sobre masa quebrada es una especialidad de esta forma. Sin embargo, nada impide meter en el horno una quiche, una tarta o una masa de levadura. Basta con untarla con mantequilla para evitar que se pegue, o puede utilizar el papel de horno adjunto, convenientemente cortado y reutilizable, que de todos modos se recomienda para masas semisólidas, para que no se hinche nada. En cualquier caso, la base extraíble hace que desmoldar el pastel sea un juego de niños, al igual que limpiar el molde después de cada uso.

Francia, país de gourmets, es famoso por su masa quebrada. Ya sean saladas o dulces -salée o sucré-, quiche lorraine, tarte fromage, tarte au citron, tarte au chocolat rellena de ganache o tartelettes con crème pâtissière y bayas de verano: La variedad de recetas es casi infinita. Pero la base es siempre la misma: una masa crujiente con mucha mantequilla, lo que en la jerga gastronómica se conoce como pâte brisée. Si se dispone de un equipo profesional, el éxito es mayor en el horno doméstico. De ahí nuestra recomendación de los moldes para hornear de de Buyer, en Le Val-d'Ajol, al borde de los Vosgos. Los robustos moldes de acero inoxidable de dos piezas tienen una característica especial que garantiza un resultado de cocción especialmente uniforme y bueno: sus bases y bordes están perforados en todo el contorno. Esto garantiza una distribución uniforme del calor. Esto significa que se forma una corteza agradable y bien horneada en todos los lados, incluso en el interior. Para reducir la cantidad de residuos en su cocina, de Buyer también incluye papel de horno que se puede cortar a medida y reutilizar hasta 200 veces con cada uno de sus moldes.

La empresa de Buyer lleva desde 1830 diseñando y fabricando utensilios de cocina y repostería para algo más que cocineros profesionales. Con sede en los Montes Vosgos, la empresa concede ahora gran importancia a las normas medioambientales y sociales. En 2022, la empresa fue certificada por segunda vez de acuerdo con el Compromiso de Responsabilidad Social Corporativa de las Naciones Unidas, que define más de 50 criterios de evaluación, incluidos el comportamiento ético, el respeto de los derechos humanos y la responsabilidad. La empresa también está cada vez más implicada más allá de los límites de su propio emplazamiento. Para proteger el medio ambiente y el agua de la región, de Buyer gestiona su propia planta de tratamiento de aguas residuales. Los componentes de los revestimientos antiadherentes pueden reciclarse in situ y, por tanto, reutilizarse. El fabricante de utensilios de cocina apoyó recientemente un proyecto local de reforestación plantando más de 1.000 árboles, y las colmenas propias de la empresa contribuyen a revitalizar la población de abejas en los Vosgos.