Crujientes por fuera, esponjosas y suaves por dentro: eso es lo que hace que los gofres belgas sean tan especiales. La receta básica de la masa es sorprendentemente sencilla. Harina, huevos, leche y mantequilla son los ingredientes básicos. La experiencia gustativa inconfundible se debe sobre todo a la estructura característica de los gofres: puentes de masa marcados y celdas profundas y bien definidas. Aumentan la superficie, aportan un crujido intenso y, al mismo tiempo, ofrecen mucho espacio para acompañamientos dulces o salados.

Por eso hemos situado esta estructura alveolar tan especial en el centro de nuestras exigencias y, en colaboración con el fabricante italiano Milantoast, hemos desarrollado una plancha para gofres que —concebida como un utensilio de cocina profesional— —, es potente, robusta y está diseñada para una larga vida útil, además de reunir todos los requisitos para obtener un resultado de horneado de primera clase culinaria. De las planchas de contacto Milantoast de nuestra gama, ya conoce la carcasa de probada eficacia con sus pocos pero funcionales elementos de control. Sin embargo, el verdadero corazón de este aparato profesional presenta una característica especial: hierro fundido en bruto, sin tratar, para lograr las mejores propiedades de cocción posibles. Aquí no hay nada (ni siquiera un recubrimiento cerámico) entre la masa y la placa de cocción. La transmisión del calor no puede ser más directa, y precisamente ese es uno de los requisitos imprescindibles para conseguir la crujiente capa exterior y el interior jugoso, esponjoso y ligero de los gofres belgas.

El hierro fundido, ese material tradicional moldeado a partir de hierro líquido, presenta, si se observa con atención, una superficie salpicada de pequeños poros, lo que resulta especialmente ventajoso durante el proceso de curado. Si untamos el hierro con aceite, este puede penetrar en los poros y, bajo la acción del calor, formar allí una capa dura y lisa. Esta pátina no solo protege el hierro del óxido, sino que, con el tiempo, crea una capa antiadherente adecuada al material, que se vuelve más oscura, más gruesa y más eficaz con cada uso. Dedique un poco de tiempo al principio a esta herramienta con carácter y, con el proceso de curado, dé el pistoletazo de salida para obtener unos resultados de cocción excepcionales. Una vez formada la pátina, el cuidado se reduce a unos pocos pasos: limpiar las placas de cocción con agua caliente, secarlas con cuidado y, a continuación, volver a untarlas con una capa muy fina de aceite.