Ollas de cobre

Los cocineros profesionales dirían que la capacidad superadora del cobre es la conducción y distribución del calor. El metal precioso absorbe el calor directamente y lo transmite a los alimentos sin rodeos; el calor suministrado se distribuye por toda la superficie y no sólo la base de la olla, sino que todo el cuerpo de la olla se calienta hasta el borde. Por lo tanto, cocinar en ollas de cobre puede producir resultados aún mejores, es decir, más sabrosos y aromáticos, ya que los platos delicados en particular (arroces, pescados, guisos, polenta, estofados) se cocinan de manera más uniforme en ellas; los caldos y las salsas pueden reducirse hasta alcanzar la mejor consistencia posible. Y, una gran ventaja cuando se trata de una cocción precisa: una vez retirado de la placa, el proceso de cocción se detiene con la misma rapidez y apenas se produce una nueva cocción. (Esto, a su vez, se debe a la capacidad calorífica específica comparativamente baja del cobre.) Gracias a estas extraordinarias propiedades térmicas, no hay otro material que permita cocinar de forma más eficiente energéticamente que las ollas y sartenes de cobre, que, además de ahorrar gas o electricidad, también nos ahorran tiempo. Por cierto, la opulencia del material es aquí una característica de calidad absoluta, incluso más que en las baterías de cocina de otros materiales. Se puede saber si se tiene en las manos una auténtica olla de cobre de alta calidad por su peso. Sin embargo, esto tiene poco que ver con la ostentación. El cálculo es sencillo: cuanto menor sea el contenido de cobre, menos se notarán los beneficios del material al cocinar. Como regla general: con una capa de cobre de aproximadamente 1,8 a 3 milímetros, tiene garantizado el ahorro de energía.