Prensa francesa

La cafetera de émbolo, también conocida como French Press, cafetera de émbolo, cafetera de filtro de varilla o cafetera de émbolo, permite obtener un café de filtro con un sabor perfecto, con mucho cuerpo y muy aromático. Se cree que su historia comienza a mediados del siglo XIX en Francia, cuando el inventor anónimo del principio del «émbolo filtrante» supuestamente puso a hervir el agua para el café y se le olvidó añadir a tiempo el café recién molido a la cafetera. Cuando el ingenio del propio inventor logra subsanar a tiempo ese descuido matutino, el disfrute del café se salva gracias a una malla o colador metálico, probablemente elegido por casualidad, que no es demasiado de malla gruesa. De este modo, el café molido añadido posteriormente se quedaba en el fondo al verterlo y, al mismo tiempo, se evitaba que los posos de café llegaran a la taza.

Un pequeño fragmento de la historia del café y de los productos: la cafetera de émbolo, tal y como sigue estando presente en muchas mesas de desayuno de todo el mundo, no se patentó hasta el año 1929; la patentó el italiano Attilio Calimani. «Siempre se puede mejorar algo», pensó casi 30 años después su compatriota Faliero Bondanini, y lanzó al mercado una versión revisada de la cafetera, la «Melior1958». Este modelo, fácilmente reconocible, sigue estando disponible hoy en día —también aquí—, fabricado por la marca danés-suiza Bodum bajo el sugerente nombre de «Chambord».

El café preparado con la cafetera de émbolo tiene un sabor intenso, pero contiene menos cafeína que otros cafés de filtro. Esto se debe al método de preparación. Y es que el café molido «prensado» permanece más tiempo en contacto con el agua que el café preparado de forma clásica, con un flujo continuo de agua.

Para preparar café con la cafetera de émbolo, lo más adecuado es utilizar café molido un poco más grueso. De este modo, se potencia todo el espectro de aromas sin que esta bebida estimulante resulte amarga. En este caso, el café molido fino provocaría lo que se conoce como «sobreextracción». Consejo: Por otro lado, el grado de molienda de su molinillo tampoco debe ser demasiado grueso, ya que un café molido muy grueso haría que la bebida tuviera un sabor insípido y aguado.

Ya sea arábica, robusta o una mezcla, recomendamos utilizar cafés de tueste claro en la cafetera de filtro de varilla, ya que resaltan las complejas notas ácidas del grano, que pueden desarrollarse de forma aún más variada con este método de preparación. Sobre todo porque en la cafetera de émbolo no se utiliza el papel de filtro habitual en otros métodos de filtrado, y donde no hay papel de filtro, no hay ninguna barrera que pueda alterar el sabor.

Si no se dispone de un hervidor con ajuste de temperatura, conviene dejar enfriar el agua del café un momento después de que haya hervido, ya que el agua hirviendo quema el café molido. Para el método de la cafetera francesa, lo ideal es una temperatura del agua de entre 92 y 96 °C aproximadamente. Para mantener la bebida caliente durante algo más de tiempo, puede precalentar la jarra de su cafetera francesa con un chorro de agua muy caliente. En el caso de las jarras de cristal, suele bastar con enjuagarlas brevemente con agua caliente.

Calcule unos 60 gramos de café recién molido por cada litro de agua y, en un primer momento, vierta en la cafetera solo una quinta parte de la cantidad total de agua sobre el café molido. Lo que ocurre a continuación es lo que los expertos en café denominan «blooming». ¡Deje que los aromas del café se desarrollen! Para esta fase de filtrado que potencia el sabor (denominada «preinfusión» en las cafeteras de émbolo), puede calcular aproximadamente medio minuto. A continuación, vierte el resto del agua de forma lenta y uniforme, remueve bien una vez y deja reposar el café entre tres minutos y medio y cuatro minutos. ¡Puedes poner la tapa, pero deja el émbolo levantado durante el tiempo de reposo!

Por último, al presionar el émbolo, no lo haga demasiado rápido para no levantar partículas de café molido. Et voilà: ¡ya está listo tu nuevo café favorito!

En regiones donde el agua del grifo tiene un alto contenido en cal, recomendamos además utilizar agua sin gas embotellada o, como alternativa, agua del grifo filtrada. De este modo, ni los residuos de cal ni otras sustancias que alteren el sabor estropearán el disfrute de tu café. Hablando de residuos: para que puedas disfrutar de tu cafetera de émbolo durante mucho tiempo, límpiala cada vez que la uses, justo después de usarla. Deshazte de los posos de café (no en el fregadero, sino, a ser posible, en la basura orgánica) y enjuaga bien la cafetera con agua caliente. Para eliminar por completo los restos de café molido, es recomendable desmontar periódicamente el filtro y la varilla y limpiar todas las piezas por separado.