El sol en un tarro. Confituras y mermeladas de cítricos
"¿Conoces la tierra donde florecen los limones, donde las naranjas doradas brillan en el oscuro follaje?". Así preguntaba la Mignon de Goethe, acompañada del anhelante deseo de trasladarse ella misma allí. Ese anhelo parece especialmente comprensible en invierno, cuando los días en nuestras latitudes no sólo son cortos, sino también incómodamente (húmedos y) fríos. Sin embargo, aunque no sea un sustituto de los viajes a climas mediterráneos, existe una forma probada de llevar el sol a su mesa: en forma de naranjas, limones, pomelos, mandarinas o clementinas, o de preparados elaborados con ellos. Hemos recorrido las regiones tradicionales de cultivo del Mediterráneo y recogido algunas mermeladas de cítricos auténticas en todos los sentidos, tanto monovarietales como combinadas. Se elaboran en gran medida a mano, según recetas tradicionales que transmiten las tradiciones de los respectivos países de origen y ofrecen así, además de variedad, una asombrosa diversidad de sabores: biodiversidad en el mejor sentido.
La materia prima de esta deliciosa mermelada son las sabrosas mandarinas de la variedad "Tardivo di Ciaculli", recolectadas a mano en su punto óptimo de maduración y consideradas por los entendidos como una de las mejores variedades. Los frutos, casi sin pepitas, de piel fina, muy jugosos y con un contenido en fructosa superior a la media, se recolectan tardíamente (= tardivo) -de enero a marzo-, lo que hace que su sabor sea especialmente concentrado. Su sabor intenso y duradero se expresa plenamente en la mermelada cuidadosamente elaborada. Las mandarinas son cultivadas por el productor, el "Consorzio Il Tardivo di Ciaculli", en la Conca d'Oro, cerca de Palermo. 65 g de fruta por 100 g de mermelada. Tarro de 230 g.
El convento benedictino de Notre Dame de l'Annonciation se encuentra en Provenza, a los pies del Mont Ventoux. Aquí se elaboran deliciosas mermeladas, y esta mermelada de frutas tropicales a base de naranjas, limones y pomelos es una delicia. La fruta se procesa con piel y el sabor es incomparablemente fresco y afrutado gracias a la combinación de ingredientes. 35% de contenido de fruta. Tarro de 430 g.
Como el fruticultor Ange Pucci se ha jubilado, empezamos a buscar un digno sucesor. Lo encontramos en Jean-Marc Franza. Las naranjas siguen procediendo de los huertos de Pucci, pero sus limoneros sufrieron daños durante el invierno y no dieron fruto. Por eso faltan esta vez en la mermelada, que por lo demás se prepara según la receta original de Pucci. Las naranjas maduras se hirvieron inmediatamente después de la recolección, la pectina procede exclusivamente de su piel y semillas.Naranjas amargas (al menos 50 g de fruta por cada 100 g), azúcar de caña, vainilla, canela. Tarro de 250 g
