Productos alimentarios
Oliva todoterreno. El oro verde
En la Biblia, el fruto del olivo es uno de los frutos prometedores de la Tierra Prometida. Junto con la higuera y la vid, simbolizaban la felicidad y la prosperidad burguesa de aquellos tiempos. Sin embargo, la proximidad de olivos y vides es algo más que simbólica, ya que también son muy similares en la riqueza expresiva de sus frutos: dependiendo de la variedad, la región, el suelo, las condiciones del viento, la época de recolección y la edad del árbol, el sabor y el carácter varían considerablemente, lo que se refleja tanto en las aceitunas como en los aceites de oliva que se elaboran con ellas, lo que supone una producción cuidadosa y artesanal, como ocurre con las siguientes aceitunas y aceites procedentes de zonas de cultivo tradicionales. Las aceitunas muestran incluso una auténtica maestría profesional como ingrediente de cosméticos naturales y en el curtido del cuero.
Aceite de oliva
Ningún otro aceite tiene tanta riqueza de expresión: dependiendo de la variedad, la región, el suelo, las condiciones del viento, el momento de la cosecha y la edad del árbol, varían el sabor, el color y el carácter incluso de los aceites de lugares vecinos. Al mismo tiempo, con el auge exportador del "oro verde", la producción de aceite de oliva se ha visto afectada por todo lo que suele ocurrir cuando una materia prima finita se convierte en un flujo casi interminable que se derrama por todo el mundo prácticamente de la noche a la mañana: Adulteraciones y manipulaciones que hace tiempo superaron los límites de lo tolerable con el uso de disolventes clorados. Cualquiera que esté interesado en un aceite de oliva realmente bueno insistirá, por tanto, en el aceite de oliva procedente de almazaras tradicionales, de almazara con pequeñas capacidades pero con un gran ethos artesanal.
Este aceite por goteo, suave, viscoso y extremadamente afrutado, de color amarillo verdoso, se extrae de aceitunas recién recolectadas entre noviembre y marzo, durante la primera fase de molturación, que sólo se utiliza en las pequeñas almazaras, es decir, antes del primer prensado. Tiene un aroma ligeramente dulce, con sabores a frutos secos y té, y un sabor a nuez, armonioso y mantecoso, como a alcachofa y fruta madura.
Algunos incluso producen bajo el sello de denominaciones de origen protegidas y controladas - DOP (Denominazione di Origine Protetta) en Italia, AOC (Appellation d'Origine Contrôlée) en Francia. Las aceitunas utilizadas para estos aceites deben proceder de la región geográfica especificada, y el aceite debe producirse en la misma región con métodos tradicionales y cumplir normas de calidad claramente definidas. Para garantizarlo, el proceso de producción se controla estrictamente. Además de la recolección manual y la trituración mecánica (romper la semilla oleaginosa bajo piedras de molino verticales), nos aseguramos de que nuestros productores sólo presionen la semilla lentamente (máx. 1,5 bares en lugar de los 10 bares de la producción industrial) para producir aceite. El resultado: la máxima calidad, un sabor diferenciado y equilibrado y, al mismo tiempo, un bajo rendimiento y, en consecuencia, pequeñas cantidades. De entre la gran variedad de aceites excelentes, hemos seleccionado aquellos que representan de forma excelente su origen en cuanto a sus características de sabor. Existe una gran variedad de aceites no sólo en la región mediterránea, sino también en otras partes del mundo.
Encurtidos y aceitunas
Cuidado corporal con aceite de oliva
Piel de olivo® - curtida con hojas de olivo
Es suave y antideslizante, pero sorprendentemente resistente al agua y muy duradero. La piel de vaca se curte con un curtiente almibarado que se obtiene exclusivamente de las hojas del olivo. Éstas contienen sustancias amargas que protegen al árbol contra las plagas y la podredumbre y también son adecuadas como curtiente. Además, el jarabe curtiente producido en condiciones alimentarias está totalmente exento de sustancias nocivas y, por tanto, es completamente atóxico; si no fuera tan amargo, hasta se podría saborear. (Lo hemos probado, ¡realmente es extraordinariamente amargo!) El cuero curtido con él es absolutamente inocuo para las personas y el medio ambiente durante todo el ciclo del producto y, además, es muy respetuoso con la piel. Otra ventaja del curtido con hoja de olivo es que no sólo se puede curtir con él todo tipo de pieles, sino que también produce pieles con una amplia gama de propiedades, desde la resistente piel de silla de montar hasta la flexible piel para prendas de vestir; dependiendo del apresto y el acabado, todo es posible.
Otros temas
El olivo de hoja perenne alcanza los 20 metros de altura y tolera la sequía; cuanto más sol reciba, mejor. Se reconoce fácilmente por sus extrañas formas de crecimiento y sus hojas de color verde plateado. También es famoso por su longevidad. El ejemplar más antiguo que se conoce está en Creta, con una edad estimada de 3.250 años, y sigue dando frutos. Desde los Juegos Olímpicos de Atenas 2004, los ganadores de las carreras de maratón reciben una rama de este olivo único.
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