La mejor comida a la antigua usanza Abadía benedictina de Plankstetten

Los sabrosos alimentos de la abadía benedictina de Plankstetten, en el Alto Palatinado, son de cosecha propia. El monasterio se ha labrado una excelente reputación en los últimos años gracias a la práctica consecuente de la agricultura ecológica y a la apuesta por una economía circular regional. La agricultura se practica a una escala manejable: 65 vacas nodrizas de raza Simmental viven y prosperan en establos abiertos y pastos, y sus terneros son alimentados con hasta la última gota de leche de su madre. No hay más ganadería lechera. También hay unos 40 novillos, dos toros reproductores, 150 cerdos de engorde en un establo construido en 2011 con amplios corrales al aire libre, 80 ovejas de la raza de zorro de Coburgo, en peligro de extinción, y un pequeño recinto con gamos. Las semillas y los plantones se propagan de forma ecológica, la ingeniería genética verde es tabú. Las plagas de los invernaderos se controlan con insectos beneficiosos como crisopas o ácaros depredadores, en el exterior se utilizan redes de protección de cultivos y las malas hierbas se eliminan mecánicamente. En la panadería y la carnicería, la pregunta es: "¿Cómo lo hacían los antiguos?". El resultado es un sabroso pan elaborado según antiguas recetas y a partir de granos como el emmer, uno de los cereales cultivados más antiguos, especialmente rico en proteínas y minerales, de escaso rendimiento y que requiere un esfuerzo especial. En la carnicería del monasterio -poco habitual por sus cortas distancias, no hay transporte de ganado- se utiliza el proceso tradicional de la carne caliente, que hace superflua la adición de fosfatos artificiales o potenciadores del sabor y aprovecha la capacidad aglutinante natural. La sala de maduración es más pequeña que una celda de monasterio. En Plankstetten, el sentido de la proporción se ejerce tanto en la agricultura como en la conservación de los edificios históricos del monasterio, que no ha dejado de avanzar en los últimos años. "Es la tierra de la que vivimos", dice el abad Beda Maria Sonneberg, "y nos debe interesar tratarla bien y con cuidado".